サルタ (イエメン料理)

サルタ (Saltah, ) とは、アラビア半島南西部のイエメンの料理である。

 概要 
イエメンの首都サナアを中心に食べられている、大変人気のある料理である。外見はシチューか鍋料理に似ている。

 作り方 
 マメ科の香辛料・ヘルバ（英語でフェヌグリーク）の種子を水に漬け、ペースト状にする。
 骨付きの羊肉か牛肉を煮出し、具のないスープ「マラク」を作る。
 インディカ米を差し水をしつつ煮込み、塩や脂を加えて柔らかい飯を炊く。この飯を「ルッズ」という。
 トマト、ニンニク、塩、香辛料をミキサーにかけ、トマトペースト「サハーウィク」を作る。

これら具材が揃ったところで、マクラー（石鍋）を熱する。

充分に熱された石鍋にスープを少量注ぎ、鶏卵を割り入れてかき混ぜる。そこに飯、トマトペースト、肉を次々と入れ、最後にヘルバのペーストをかけて出来上がり。

薄焼きパンの一種・マルージュを使って、熱々のサルタを手食する。

 社会背景 
かつてイエメンは、オスマン帝国の支配を受けていた。サルタは、その時期に導入された料理だとされる。

熱した石鍋を使うサルタは専門店で供される場合が多い。

しかしイエメンでは食事は家庭で摂るものとされており、さらに女性の外食は憚られる行為である。そのため、サルタ屋に出入りする者は独身男性か、食事の用意ができない男性に限られる。

なお、石鍋はイエメンの家庭ならば大抵備えられている。そのため女性は家庭料理としてサルタを味わうことができる。

 参考文献 
『世界の食文化　アラブ』農文協　2007年

外部リンク
 Saltah, Very Special Yemeni Dish Yemen Times
 "Al-Saltah" the Yemeni National Dish Yemen Times


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