解乳化

解乳化（かいにゅうか、demulsification）とは、エマルションとして安定化している系を、積極的に破壊して、相分離系へ移行させるプロセスのこと。

具体的には、原油中に分散している水の分離や、下水中に分散している廃油の分離が挙げられる。

 解乳化の方法 
解乳化させるには、エマルションを安定化させている因子を取り除く事が必要である。

界面活性剤が添加されている系の場合は、温度を変化させると界面活性剤の性質が変化する為、解乳化させることが出来る。又、エマルションの液滴は、一般に電荷を帯びているので、塩を添加することで分散性、凝集性を変え、解乳化させることが出来る。

他にも、遠心力や剪断力の付与、電圧印加、酸や塩基の添加や、解乳化剤（:en:Demulsifier）の添加など、様々な方法が考案されている。

 関連項目 
エマルション
界面活性剤
塩析
クリーム (食品)・バター

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Category:食品加工
Category:分散系
Category:分離プロセス