酢酸フルフリル

酢酸フルフリル（さくさんフルフリル、）は、化学式C7H8O3で表される酢酸エステルの一種。主に食品用香料として用いられる。天然には、コーヒーなどに存在する。

 用途 
アセト酢酸エチルに似たエーテルないしフローラル系の香りを持ち、ラズベリーなどのフルーツ系やスパイス系のフレーバーとして1~550ppmほど使用される。香料用途としては井上香料製造所やシグマアルドリッチ、Bedoukian社が製造する。 

 安全性 
日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類されるチオ酢酸S-フルフリル（東京化成工業）。

 脚注 

Category:酢酸エステル
Category:2-フリル化合物
Category:香料
Category:フレーバー
Category:第2石油類