チアルジン

チアルジン（）は、化学式C6H13NS2
で表される六員環複素環式化合物の一種。常温では白色の結晶で、昇華性がある。天然には食肉や甲殻類の一部、アズキなどに存在する。

 用途 
サクラエビや南極産オキアミなどを茹でた際の主要な香り成分の1つである加熱条件および呈味性生体成分の甲殼類香気に及ぼす影響（科学研究費補助金データベース）。
香料用途としては松垣薬品工業が製造し、海産物や肉製品のフレーバーとして使用される。

 製造 
アンモニアの20%水溶液に硫化水素ガスを加え、20~30℃でアセトアルデヒドを滴下させて得られる。
 NH3 + H2S + 3CH3CHO →　C6H13NS2 + 2H2O + 1/2O2

 脚注 

Category:チオエーテル
Category:含硫黄複素環式化合物
Category:アミン
Category:含窒素複素環式化合物
Category:フレーバー