2,3-ヘキサンジオン

2,3-ヘキサンジオン（）は、化学式C6H10O2で表される有機化合物の一種。バター、チーズのような香りを持ち、天然にはビールやコーヒー、ダイズ発酵製品に存在する。

 用途 
バター・チーズなどの乳製品や、バナナ・パイナップルなどのフルーツ系のフレーバーとして、最終製品に対し4.8〜6.6ppmほど使用される。工業的にはメチルブチルケトンから製造する。

 安全性 
引火性がある。動物実験による半数致死量（LD50）は、ラットへの経口投与・ウサギへの経皮投与とも5g/kg以上。酸やアルカリに対しては、3,4-ヘキサンジオンに比べると安定している。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する法規情報 (東京化成工業株式会社)。

 関連項目 
 ε-カプロラクトン - 本物質と同じくC6H10O2の分子式を持つ異性体

 脚注 

Category:ケトン
Category:香料
Category:第2石油類