ローストポーク

ローストポーク（, 、シュヴァインスブラーテン もしくは、シュヴァイネブラーテン）は、豚肉の塊肉（ブロック）にオーブン等で火を通した料理。ドイツ南部・オーストリア・スイスの伝統料理である。

 概要 
常に内部に赤みが残るよう仕上げられるローストビーフとは異なり、中心まで完全に火を通して提供される場合もある。またバリエーションとして、皮をパリパリの状態に焼き上げるものもある豚料理 p10-11。

典型的には豚のネック、かた・ロース、もも等の部位の肉で作る。豚肉は牛肉よりも水分含量が多く肉質が緻密でないため、火の通りが早く加熱時の変化が急激である。従って、塊肉を適切な状態で仕上げるためには緩やかに加熱する必要がある豚料理 p7。オーブンでのローストに先立っては、フライパンなどで表面を焼き固めて（リソレ；）肉汁を閉じ込める豚料理 p6-9。

香辛料としてはキャラウェイ、コリアンダー、マジョラム、ニンニクなどを使う。ロースト時にはよくニンジン、セロリ、ルートパセリ、タマネギなどの香味野菜が添えられる。

 脚注 

 出典 

 参考文献 



 関連項目 

 ローストビーフ
 ローストチキン
 叉焼

Category:豚肉料理
Category:ロースト料理