カプロン酸アリル

カプロン酸アリル（カプロンさんアリル、Allyl caproateまたはAllyl hexanoate）は、化学式C9H16O2で表されるカルボン酸エステルの一種。ヘキサン酸アリルとも呼ばれる。天然にはパイナップル、イチゴ添加物大辞典（らでぃっしゅぼーや）、ジャガイモ、マッシュルーム『におい かおり -実践的な知識と技術-』堀内哲嗣郎著 2006年 フレグランスジャーナル刊 ISBN 9784894790995 p127などに含まれる。

 用途 
パイナップルのような香りを持ち、パイナップルやリンゴ・アンズなどの香りの食品用香料の調合原料、口紅や香水の原料として使用される。柑橘類に添加すると、甘くジューシーな香りを持たせる効果がある。

 製法 
塩化カプロイルとアリルアルコールを反応させる方法と、アリルアルコールとカプロン酸に硫酸を加えて煮沸した後、水蒸気蒸留する方法とがある食品会社 品質管理の事務所HP。

 脚注 

Category:脂肪酸エステル
Category:アリル化合物
Category:香料