ブールドロ

ブールドロまたはブルドロ () は、丸のままのリンゴの実をパイ生地で包んで焼いたフランスの菓子。

16世紀には作られていた記録がある伝統的な菓子である。古くは脱穀作業の季節の晩に、近所から持ち寄った材料で作る習慣があった。ノルマンディー地方が本場とされる外部リンク「SWEET MAP」 2010-05-14 閲覧。。

ブールドロというのはノルマンディーでの呼び名であり、語源はフランク語起源のフランス語の古語 "bihurder"（「冗談を言う」）とされる。パリ郊外のペルシュ地方ではブールデーヌ（bourdaine, 一般の意味は「私生児」）、オルレアンではガロパン（galopin, 「小僧」を指す名詞だが関連性は不明）、ピカルディ地域圏やアルデンヌ県ではラボート（rabbote, オランダ語の古語で「ウサギ」を指す robbe に由来）の地方名をもつ。ピカルディでは、タリビュール (talibur) とも呼ぶ日仏料理協会（編）より「ブールドロ」の項目。。なお、オルレアンでの呼び名「ガロパン」は、ピカルディではブリオッシュを材料とした別の菓子を指す日仏料理協会（編）より「ガロパン」の項目。。

作り方は、まず、焼きリンゴと同じようにリンゴの芯を抜いて砂糖とバター、あるいはグロゼイユ（フサスグリ）のジャム、アーモンドパウダーなどを詰める。リンゴはノルマンディー特産のカルヴィル種 (:fr:Calville) を使うのが正統。折りパイ生地や練りパイ生地（ブリゼ生地）で包み、卵黄を塗ってオーブンで焼く。ラボート（ウサギ）の地方名で呼ぶアルデンヌ県では、生地で作った耳やレーズンの目で飾り付けて、ウサギの顔に見立てた形に作って焼くこともある。

 ドゥイヨン 
ノルマンディーでは、リンゴではなく洋梨を使って同様の菓子を作ることもあり、ドゥイヨン (douillon) またはドワヨン (doillion) と呼んでいる（:fr:Douillonも参照）。名前の由来は、ラテン語の "ductilis"（「柔軟な」）より派生したフランス語の古語 "doille"（「柔らかい」）である日仏料理協会（編）より、「ドゥイヨン」の項目。。

 脚注 

 参考資料 
 日仏料理協会（編） 『フランス食の事典』（白水社、2000年）

 関連資料 

 藤野真紀子 『フランスの素朴なお菓子』（オレンジページ、1999年）
『別冊 暮しの手帖 すてきなあなたに 秋冬』（暮しの手帖社、2005年）

 関連項目 
 アップルパイ

 外部リンク 
 SWEET MAP：ノルマンディー地方 - フランス政府観光局（現：フランス観光開発機構）による解説

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