シュトゥルーデル

シュトゥルーデル（）は、詰め物を幾層にも巻く甘い菓子であり、クリームを添えて供されることが多い。18世紀にハプスブルク君主国中で知られるようになり人気を得た。

シュトゥルーデルはオーストリア料理と最も結びついているが、以前のオーストリア＝ハンガリー帝国に属するこの地域全体の伝統的な菓子である。

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最も古いシュトゥルーデルのレシピは1696年の手書きのレシピであり、ウィーン市立図書館が所蔵するim 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet。この菓子は東ローマ帝国または中東の菓子と類似した起源を持つ（バクラヴァおよびトルコ料理参照）Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. 。それがクロアチアとボスニア経由でオーストリアの食卓に持ち込まれているため、ブレクからの派生といえる。

他にもイタリアのピザ生地の元になった等、様々な菓子や料理の元であるという説がいくつもある。

 語源 
「」というドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する語の派生であるOxford English Dictionary, second edition. 1989.。

英語の「」は、ではドイツからの借用語であるLoanwords in English。ハンガリーではレーテシュ（）、スロベニアではシュトルデリ（）またはザヴィテク（）、チェコではザーヴィン（）またはシュトルードル（）recepty/závin、スロバキアではザーヴィン（）またはシュトルードラ（）、ルーマニアではシュトルデル（）、クロアチアではシュトルドラ（）またはサヴィヤチャ（）と呼ばれる。シュトゥルーデルは、ブラジル南部、ボスニア・ヘルツェゴビナおよび他の旧ユーゴスラビア各国でも人気である。

 ペイストリー 
最も有名なシュトゥルーデルの種類はアプフェルシュトゥルーデル（ドイツ語で、リンゴのシュトゥルーデル）およびトプフェンシュトゥルーデル（クワルクチーズ（バイエルン語でトプフェンと呼ばれる）で作る）である。他には、サワーチェリー（ヴァイクセルシュトゥルーデル、Weichselstrudel）、サクランボとケシの実のシュトゥルーデル（モーンシュトレン、Mohnstrudel）や干しブドウがあるJune Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook。また女帝マリア・テレジアが愛したミルヒラーム・シュトゥルーデル（ミルクとフレッシュチーズのシュトゥルーデル）もオーストリアでは好まれている。

ホウレンソウ、キャベツ、カボチャ、ザワークラウトが具の塩味のシュトゥルーデルもあるpage 127。

伝統的なオーストリアのシュトゥルーデルの菓子は、世界の他の地域で供されるシュトゥルーデルのフィロやパフ・ペイストリー(en)とは異なる。伝統的なシュトゥルーデルの菓子生地はとても弾力がある。グルテン成分を多く含む穀粉、卵、水とバターで作り、砂糖は加えないReal Homemade Strudel Dough。次に生地をねかせて活性化させ、手作業で非常に薄く押しのばす。厳密には、それをすかして新聞を読めるほどの薄さであるとの逸話もあるder Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung。伝説では、オーストリア皇帝の料理人が完全主義者であり、それを通じてラブレターを読むことができたと言われている。薄い生地は布巾の上にひろげられ、詰め物をその上に塗る。上に詰め物を乗せた生地を布巾を使って丁寧に巻いて、オーブンで焼く。

 米国 
アメリカのピルスベリー社は、というシュトゥルーデルの一種を販売している。ポップ・ターツ（ケロッグ社製品のトースター・ペイストリーで、2層の薄い菓子の皮の間に詰め物が詰まっている）と類似している。

2003年に、シュトゥルーデルは（ソパピーヤと共に）テキサスの公式な菓子となったOfficial pastry of Texas。

 イスラエル 
1920年代から1930年代の中央ヨーロッパからの多数の移民により、シュトゥルーデルはイスラエル料理の一部となり、ヘブライ語にとりいれられた（）。

電子メールの普及に伴い、単価記号（@）はヘブライ語で俗に「シュトゥルーデル」（）というようになった。

 関連項目 
 チェルシーバン

 脚注 

 外部リンク 

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