エル・ブジ

エル・ブジ（El Bulli、elBulliとも表記するEl Bulli website）は、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストラン。イギリスの雑誌『レストラン』において5度の世界一のレストランに選ばれており、約50席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていた。料理長はフェラン・アドリア。

 運営 
バルセロナから車で2時間ほど北にあるロザスという高級リゾート地から、さらに7kmほど西のカラ・モンジョイという入り江を見下ろす立地にあったレストラン。バルセロナから高速で1時間半の距離。約60-70人という大人数のスタッフで、フェラン・アドリアとジュリ・ソレールが経営。

独創的な料理を提供し続けるため、半年のみ（4月-10月まで）営業して、残りの半年間は新しいメニューの開発という独自営業スタイル。料理はアラカルトではなく、全てコース料理。品数はとても多く、40皿以上に及ぶこともある。毎シーズン、メニューを一新するので同じ料理は二度と提供されない。またお客は最初に厨房に案内され、見学してから食事を愉しみ、食後に厨房で別れの挨拶をするのが、エル・ブリ流のおもてなし。エスプーマやアルギン酸カプセル（人造イクラ）を使った調理科学や、醤油や柚子など日本の食材を使った斬新な西洋料理で人気を博した。

フェラン・アドリアが多忙すぎて自分自身の料理を見失ったとして2012年と2013年に一時休業することを決め多忙すぎて休業！世界一のレストラン「エルブジ」 IBTimes、2011年7月30日まででレストランとしては閉店した。

 閉店後 
2014年からの予定として、エル・ブジに隣接して建てられる料理の研究機関「エルブジ・ファウンデーション」として活動を再開することを発表しスペインの「世界一のレストラン」が閉店、料理研究所へ、AFPBB、2011年11月30日、2013年2月7日に運営主体としてのエルブジ・ファウンデーションを設立、ファンデーションが手掛ける予定のプロジェクトとして、料理博物館「エルブジ1846」、
料理研究チーム「エルブジＤＮＡ」、
料理百科事典「ブジペディア」の構想を語った。

2023年6月15日、博物館「エルブジ1846」を一般公開。

 名前 
店名の由来は、初代オーナーであったハンス・シリングとマルケッタ・シリング夫妻の愛犬が、「ブジ」というフレンチ・ブルドッグだったことから『エル・ブジ』に。

 年表 
 1964年 - 開店
 1992年 - 国立ガストロノミー賞授与
 1997年 - ミシュラン三ツ星獲得
 2002年 - 世界ベストレストラン50の第1位に
 2006年から2009年 - 世界ベストレストラン50の第1位に （4年連続）
 2009年 - ドキュメンタリー映画「エル・ブリの秘密」を撮影
 2011年 - 7月30日 閉店
 2022年 - 4月フェラン・アドリアが、エル・ブジの再開を発表する。しかし主に展示などを行い食の実験など行う場どして使う予定。

 勤務経験のある日本人 
 山田チカラ世界に出て実感した「日本の食」の奥深さ！麻布十番「山田チカラ」オーナーシェフ！
 茂呂岳夫
 橋本宏一シェフは世界最高峰レストラン出身！代々木上原の「セララバアド」に行ってみた！
永島健志料理でアートを表現する、美味のクリエイター
 染川武司「 ドス・パリージョス」の料理長は「エル・ブリ」で4年間シェフをしていた染川武司さん
 高橋幸輝
 中井慎太郎麻布十番にオープンした今話題のレストラン＆ワインバー「ルエ・ヴェル・ロール」！
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 太田哲雄エル・ブジ出身の「越境料理人」がカカオに取り憑かれるまで
米田裕二・米田亜佐美 夫妻元撚糸工場のレストランが作る”座布団一枚”料理⁉︎
黒羽徹
西村純一
角知憲fits GINZAのシェフ、2024年現在北海道にてニセコノーザンリゾート・アンヌプリ内フュージョンレストランにて勤務中

 脚注 
 注釈 

 出典 

 参考文献 
フェラン・アドリアほか（清宮真理ほか訳）『エル・ブリの一日―アイデア、創作メソッド、創造性の秘密』ファイドン、2009年
山本益博『エル・ブリ 想像もつかない味』光文社（光文社新書）、2002年
渡辺万里『エル・ブジ 至極のレシピ集―世界を席巻するスペイン料理界の至宝 』日本文芸社、2000年

 外部リンク 

 The story of elBulli Our story from 1961 to today - 2006年までの歴史（英語）
 Guardian review, October 2002
 CNN story, March 2007

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