ふぐ条例

ふぐ条例（ふぐじょうれい）とは、ふぐ料理に関してフグの毒（テトロドトキシン）に起因する危害の発生を防止することを目的とした、食品衛生法を根拠法令とした条例である。

 概要 
1948年（昭和23年）に、大阪府が制定した『ふぐ販売営業取締条例』（昭和23年大阪府条例第55号）が最初である。

ふぐ料理について、営業施設・処理施設・調理師などを管理について規定し、各都道府県でふぐ調理師の試験制度などの細かな違いが存在する。大阪府の条例を例に取ると、ふぐ販売営業を許可制とし、専任のふぐ取扱登録者、ふぐ調理師によるフグ毒を除去する調理と、有毒部分の適切な処理を義務付けている。

条例で定めていなくても、ふぐ取扱指導要綱という形で規定している地方公共団体もある。

高知県では「ふぐ取扱い条例」（昭和36年高知県条例第34号）第1条により条例のある都府県で唯一「サバフグ」と「ヨリトフグ」は条例の対象外としていたが、「食品衛生法等の一部を改正する法律」（平成30年法律第46号）の施行に伴い2020年（令和2年）3月27日に公布した「ふぐ取扱い条例の一部を改正する条例」（令和2年高知県条例第13号）により、除外規定を削除した。この規定は2021年（令和3年）6月1日から施行された。

 都府県の条例 
+ 都府県の条例都道府県題名埼玉県埼玉県ふぐの取扱い等に関する条例千葉県ふぐの取扱い等に関する条例東京都東京都ふぐの取扱い規制条例神奈川県神奈川県ふぐ取扱及び販売条例静岡県静岡県ふぐの取扱い等に関する条例愛知県愛知県ふぐ取扱い規制条例富山県富山県ふぐの取扱いに関する条例石川県石川県ふぐの処理等の規制に関する条例福井県福井県ふぐの処理に関する条例滋賀県滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例京都府ふぐの取扱い及び販売に関する条例大阪府大阪府ふぐ処理業等の規制に関する条例奈良県ふぐの販売及びふぐ処理師に関する条例岡山県岡山県ふぐ調理等規制条例山口県ふぐの処理の規制に関する条例鳥取県鳥取県ふぐの取扱い等に関する条例徳島県徳島県ふぐの処理等に関する条例香川県香川県ふぐの処理等に関する条例愛媛県愛媛県ふぐ取扱者条例高知県高知県ふぐ取扱い条例福岡県福岡県ふぐ取扱条例熊本県熊本県ふぐ取扱条例大分県大分県食の安全・安心推進条例宮崎県ふぐ取扱条例鹿児島県ふぐの取扱いの規制に関する条例

 出典 

 関連項目 
条例
ふぐ料理
ふぐ調理師
食品衛生法
テトロドトキシン：通称「フグ毒」

 外部リンク 
全国47都道府県別「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違い・一覧表（2018年4月25日現在） - 一般社団法人 全日本ふぐ協会（PDF文書）

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