うさみ亭マツバヤ

うさみ亭マツバヤ（うさみていマツバや）は、大阪府大阪市中央区に店舗を置くうどん店。

 概要 
創業者・宇佐美要太郎が、奉公先の寿司屋が廃業したのを機に、1893年（明治26年）にうどん店「松葉屋本舗」を開店。

当初、うどんの付け合わせとして、稲荷寿司用の甘辛く煮た油揚げを別皿にして出していた。しかし、油揚げをそのままうどんの中に入れて食べる客が多かったため、うどんに油揚げをのせて一緒に出す事にした。これがきつねうどんの元祖とされる宇佐美辰一 『きつねうどん口伝』 筑摩書房〈ちくま文庫〉、1998年、。岡田哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年、126頁、ISBN 4-490-10616-5。（諸説あり。きつね (麺類)#歴史を参照）。

材料は北海道産の昆布、熊本産の小麦粉を使い、油揚げは京都錦市場から、創業当時と同じものを取り寄せている。

 出典 

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