雲南料理

雲南料理（うんなんりょうり、中国語：、 Yúnnán cài、 Diān cài）は、中華人民共和国雲南省の地方料理。四川料理系の漢族の料理と、ペー族、タイ族、イ族、ナシ族等の少数民族料理からなる。

 概要 
雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏（チーグオジー）と呼ばれるスープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。食材として有名なものに各種のキノコがあり、昆明の:zh:木水花野生菌市場では250種類ほどの食用菌が流通している。代表的な品種として、:zh:干巴菌，鸡枞菌、牛肝菌、:zh:见手青肉を傷つけると青く変色するイグチ科のきのこの総称。この中でも特に红葱菌，白葱菌が好まれている。、羊肚菌、青头菌などがあり、近年は日本の影響でマツタケなども刺身で食べられるマツタケの生食は中毒症状を起こすことがあるので、本来このような調理はしてはいけない。。出汁をとるのには鶏の他に、宣威火腿（雲南ハム）もよく利用される。

タイ族やペー族の料理も唐辛子を使うものが多く、共通性もある。また、昆虫食も行われており、ハチや「竹虫」（タケツトガの幼虫）、カイコの素揚げなどはレストランでも食べられる場合がある。

その他、:zh:鮮花餅、過橋米線などが著名。

ペー族のルーシャン（乳扇）やルービン（乳餅）というチーズの一種も漢族料理にも取り入れられている。

 主な料理 
 漢族 
 過橋米線 - 昆明名物のライスヌードルと各種の具を熱いスープに入れて食べる料理。
 汽鍋鶏 - ニワトリを蒸して作るスープの一種。
 宜良鴨 - アヒルのロースト。
 石屏豆腐
 官渡粑粑 - 昆明市官渡区のゴマ、ラッカセイ、クルミなどを砕いて包んだおやき。
 餌絲 - ウルチ米ともち米の粉で作るうどん風の麺、ライスヌードルの一種。
 餌饋 - ウルチ米ともち米の粉で作る薄い餅
 巻粉 - ウルチ米ともち米の粉で作る幅広のライスヌードル。筒状に巻いて供する。
 菠蘿飯 - パイナップルをくりぬいて、蒸したもち米あるいは黒米などを詰めたご飯料理。

 ペー族 
 ルーシャンのパリパリ揚げ（炸乳扇）
 エンドウ豆のところてん風（黄豆凉粉）
 ヒヨコマメのところてん風（鶏豆凉粉）

 タイ族 
 タケツトガの幼虫の素揚げ（炸竹虫）
鶏肉のライムハーブ和え(檸檬鶏) - タイ東北、ラオスにラープという似た料理がある。

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 他地方での普及 
中国各地の大都市や台湾、香港などでは過橋米線を主体とした雲南料理店が少なくない。日本でも東京などには数店ある。

 脚注 

Category:地域別の中国の食文化
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