けいらん

けいらんは、北東北の郷土料理。餡を包んだ餅が入った汁物で、名称は餅の外見が鶏卵に似ていることに由来する。

秋の収穫祝いや結婚式東奥日報、2008年12月25日 朝刊、P.17、日常の夜食、来客向け、法事の際の精進料理など、さまざまな場面で供されている。

 歴史 
北東北に伝わった経緯について、北前船（上方）と一緒に伝来した精進料理が根付いたもので、分布は旧南部藩領にあたる青森の下北地方・県南地方・岩手県県北・秋田県北の一部である。気候の関係で水稲の栽培が難しい当地では祝い品として重宝され、現代では青森県のうち、南部藩の統治下だった南部地方に広く伝承されている。なお、近年は作り手が減少しており、2008年のむつ市の小学生を対象とした調査では、けいらんを食べたことのある児童の割合は半数以下だったという。

時代が移るにつれ、けいらんは本体のみによるまんじゅう菓子、古い形態である汁物と2通りに分かれている。

 調理方法 
17世紀に書かれた『料理物語』の後段の部にはうどんなどとともにけいらんの項目があり、以下のような調理法が記されている松本、1992年、P.911。

 もち米とうるち米を粉に挽き、6:4の比率で混ぜる。
 充分にふるってから水を加え、こねる。
 こねた生地で黒砂糖をつつみ、金柑ぐらいの大きさに丸くまとめる。
 茹でて、うどんつゆに入れて食べる。

現代における基本的な作り方は、上記の料理物語と大きな違いはない。一例として、昭和初期における下北郡東通村での製法を記す『日本の食生活全集 (2)青森の食事』、P.182 。

 もち米を洗って乾かし、杵で搗いて粉にする。
 少量の熱湯とさらに水を加え、耳たぶくらいの固さにこねて、生地を作る。
 こし餡を丸めて生地で包み、卵型の形に成形する。
 大量の熱湯に入れ、形を崩さないようにへらでかき混ぜながら茹で上げる。茹でずに蒸す製法もある。
 茹で上がった餅が浮いてきたら取り上げて椀に2つ並べて盛りつけ、すまし汁をかける。適宜、シイタケなどを添える。

地域によって多少の差があり、遠野市ではすまし汁ではなくゆで汁をそのままかける。さらに遠野ではもち米に1割ほど片栗粉を混ぜたり、餡が溶け出さないように通常より固めに練るケースも見られる『日本の食生活全集 (3)岩手の食事』、P.97 。また、鹿角市ではクルミや刻んだネギを載せる『日本の食生活全集 (5)秋田の食事』、P.191 。

 参考文献 
 古沢典夫・編『日本の食生活全集 (2)青森の食事』農山漁村文化協会、1984年
 古沢典夫・編『日本の食生活全集 (3)岩手の食事』農山漁村文化協会、1984年
 日本の食生活全集秋田編集委員会 『日本の食生活全集 (5)秋田の食事』農山漁村文化協会、1986年
 松本仲子『江戸時代の料理本にみるたまご料理について』「日本家政学会誌」、43巻9号、P.903-913、1992年

 脚注 

 外部リンク 
 いわての文化情報大事典 郷土料理集

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