フィリング

フィリング（）は、製菓・製パン材料の一種で、菓子パンやサンドイッチ、ケーキなどの具材である。

もともと詰め物を意味し、菓子パンなどでは中に詰めたものを、サンドイッチなどでは間に挟んだものを指す。これに対し、トーストの表面に塗ったバター・マーガリン・ジャムなど、表面に塗るタイプのものはスプレッドと呼ぶ。また、饅頭の餡など和菓子では、通常はフィリングとは呼ばない。

 代表的なフィリング 
 菓子パン・惣菜パン
 カレーパン - カレー
 あんパン - 餡
 コロネ、チョコレートパン - チョコスプレッド
 サンドイッチ - ツナマヨネーズ、つぶしたゆで卵など
 山崎製パンのランチパックでは、ピーナッツバターやハム&チーズなど多種のフィリングを使った製品を生産している。
 洋菓子
 ショートケーキ - 生クリーム
 シュークリーム、エクレア - カスタードクリーム
 アップルパイ - リンゴ
 クレープ - 生クリーム、フルーツソース、アイスクリームなど
 ポンチキ - ポーランドのドーナツ。一般的なお茶菓子であるが、特にキリスト教の断食の期間であるレント（四旬節）の前の「脂の木曜日」（いわゆるフランス語の「ジュディ・グラ」）に大量に食べる。一般的にはバラの花びらのジャム（ローズペタルジャム）がフィリングに使われる。カスタードクリームやホイップクリームなども使われることがある。
 料理
 エンチラーダ - 肉、チーズ、豆、ジャガイモ、野菜、魚介など
 キッシュ - 卵、生クリーム、ひき肉やアスパラガスなど野菜を加えて調理したもの。
この他にも、工夫次第によって様々なフィリングが考えられる。

Category:製パン
Category:洋菓子材料

en:Filling (cooking)