中島眞介

中島 眞介（なかじま しんすけ、1958年11月17日 - ）は、愛媛県宇和島市出身のパティシエ。ホテルニューオータニのシェフパティシエで、2010年から調理部長（総料理長）を務める。2004年より開発した「スーパーシリーズ」で多くのメニューを発表している。2009年3月に東京で開かれた「世界パティスリー 2009」では審査員を務めた。栗のエキスパートである。

経歴
1958年（昭和33年） - 11月17日、 愛媛県に生まれる。
1977年（昭和52年） - 4月、株式会社ニューオータニ入社。
1979年（昭和54年） - パティシエ勤務。
1993年（平成5年） - シェフドパティシエ（トゥールダルジャン）
1998年（平成10年） - シェフパティシエ（ニューオータニ）
2002年（平成14年） - WPTC（ワールドペストリーチームチャンピオンシップ）第1回出場（日本代表、総合入賞・飴細工部門優勝）
2008年（平成20年） - 宿泊料飲本部F&Bディビジョン部長に就任。
2010年（平成22年） - ニューオータニ調理部長に就任。
2014年(平成24年) - 4月、執行役員宿泊料飲本部F&Bディビジョン部長に就任。  
2015年(平成25年) - 6月、執行役員宿泊料飲本部調理部長に就任。  
2018年(平成30年) - 6月、取締役調理部長に就任。

出演番組
NHKドキュメンタリー「即位の礼 晩さん会 密着・ホテルマンの１か月」(NHK BSプレミアム)
極上！スイーツマジック(NHK BSプレミアム)
林先生が驚く初耳学!
ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
ナカイの窓
ソロモン流

著作
 『名門ホテルのパティスリー』旭屋出版（1990年1月1日）
 『甘味がもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 1 プリン 誰にでも好まれる定番商品の見直し』ホテル旅館42巻1号（柴田書店,2005年）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 4 デザートスープ』ホテル旅館42巻4号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 6 お茶～飲む素材を”食べるお菓子”として発想転換』ホテル旅館42巻6号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 7 ひと口の氷菓 基本のシロップをベースに手軽にアレンジ』ホテル旅館42巻7号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 8 寒天・ゼリー ～さまざまな固さや食感に』ホテル旅館42巻8号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 10 栗 秋ならではの温かみのあるデザート』ホテル旅館42巻10号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 11 もちもち食感 日本人好みの食感をデザートに』ホテル旅館42巻11号（柴田書店,2005）
 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 13 特別編 －旅館らしいデザートとは』ホテル旅館43巻1号（柴田書店,2006）

 脚注 

 参考文献 
 「グランシェフ対談 (株)ニューオータニＦ＆ディビジョン調理部長 中島眞介氏」ホテルレストラン45巻11号（オータパブリケイションズ,2010）
 「中島眞介（ホテルニューオータニ・シェフパティシエ）インタビュー」スイーツ番長『男のパフェ 首都圏版』（日本出版社,2010） ISBN 9784798410562

 関連項目 
 パティシエ一覧

外部リンク
ニューオータニ「パティスリーSATSUKI」
WPTC2008チームJAPANオフィシャルサイト
愛媛スイーツプロジェクト
専門誌
レシピを共有するパティシエの手法を、 人材教育にも応用してきた。週刊ホテルレストラン

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