クレームブリュレ

クレームブリュレ（ ）は、カスタードプディングと似たデザート。

フランス語で「焦がしたクリーム」を意味する名称のとおり、カスタードの上面には砂糖をグリルやバーナーで焦がした硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖を振りかけて焦がしてから、器のまま冷やして供される。

クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツなどで味付けしたものもある。また、食べる人の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。

なお、日本語ではクリームブリュレとも呼称されることがあるが、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。

 歴史 
正確な起源は分からないが、フランソワ・マシアロ（François Massialot）の1691年の料理書にレシピが初出する French 1691 recipe with historical notes。この本の英訳版でも、フランス語名がそのまま使われた。しかし、1731年に出版されたマシアロの『宮廷とブルジョワジーの料理』（Cuisinier roial et bourgeois）では、同じレシピながら名前が「クレームブリュレ」から「クレーム・アングレーズ」（crème anglaise）に変わっているHarold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Simon and Shuster) 2004:97; McGee notes "An English model for 'English cream' hasn't yet been unearthed."（現代のクレーム・アングレーズはカスタードソースである）。18世紀初期には、このデザートは英語で、フランス語の名称の直訳からバーント・クリーム（burnt cream）と呼ばれていた。
サムネイル|クレームブリュレのカラメル層を割る様子。
イギリスでは、クレームブリュレは地域によって「トリニティ・クリーム（Trinity Cream）や「ケンブリッジ・バーント・クリーム」（Cambridge burnt cream）と呼ばれていたように、ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジで紹介されたとされるFlorence White, quoted in Davidson, s.v. crème brûlée;。しかし、イギリスにもっと早くから伝わっていたとする料理書もある。

日本においては、1991年にブームとなったのち、2001年に公開された映画『アメリ 』において、ヒロインの好物として登場したことで再び人気を集めた。

 出典 

 関連項目 

 クレマカタラーナ
 カスタードプディング
 エッグタルト（パステル・デ・ナタ）

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Category:フランスの菓子