冬サラミ

冬サラミ（  テーリサラーミ）は、ハンガリーで製造される、貴腐菌の白カビ主にアオカビ属 ()からなる10種類以上の貴腐菌。 農業省原産地名称保護次官補室「セゲド・サラミ：冬サラミ：製品紹介」（ハンガリー語）付きサラミとして有名なハンガリーサラミの一種である。かつては冬の間に製造されていたためにこう名づけられた。時代が進み需要が増えると共に一年中製造できるようになったが、一世紀以上経った今も尚その伝統の技術・製法は守り受け継がれている。香辛料にはハンガリー特産のパプリカが含まれており、冷薫されたのち、じっくりと熟成される。セゲドで生産されるセゲド冬サラミ（  セゲディ・テーリサラーミ）は、欧州連合の原産地名称保護制度の対象となっているEuropean Comission, Agriculture and rural development DOOR - Szegedi szalámi。日本では英語風に ウィンターサラミ () という商品名で販売されている「冬サラミ」はこの製法によるサラミ一般の普通名詞、「ウィンターサラミ」は日本における商品名と理解しておくと区別がわかりやすい。。なお、冬サラミを愛好する日本人の間ではテーリサラーミというハンガリー語の呼称以外にもハンガリー語のサラーミを日本語のサラミに置き換えてテーリサラミと呼ぶ者も多い。

冬サラミの製造で最も成功をおさめているのは、セゲドに本社と工場を置くピック・セゲド社 ( ) である。同社はハンガリーサラミの中で最も売り上げが高く、最も人気がある。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 外部リンク 
 ピック・セゲド社公式サイト 
 ピック・セゲド社公式サイト   

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