乳脂肪

乳脂肪（にゅうしぼう、）は、牛乳の脂肪成分である。牛乳やクリームは、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。

成分
乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されているNational Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. 。
飽和脂肪酸
パルミチン酸:31%
ミリスチン酸:12%
ステアリン酸:11%
炭素数12以下の短鎖脂肪酸:11%
ペンタデカン酸やマルガリン酸:痕跡量
不飽和脂肪酸
オレイン酸:24%
パルミトレイン酸:4%
リノール酸:3%
リノレン酸:1%

脂肪酸とトリグリセリド
上記のように、牛乳に含まれる脂肪の組成は、脂肪酸の種類による。脂肪酸は牛乳中にそのままの形で存在するわけではなく、トリグリセリドと呼ばれる化合物を形成している。

アメリカ合衆国の標準
アメリカ合衆国では、乳製品中の乳脂肪についてのUSDA Commercial Item Description: Milks, Fluid (2001).USDA Specifications for Cream Cheese, Cream Cheese with other Foods, and Related Products (1994).United States Department of Agriculture Standard for Ice Cream (1977).USDA Commercial Item Description: Cream, Eggnog, Half-and-half, and Sour Cream (2002).連邦標準があるUnited States Department of Agriculture Agricultural Marketing Service。商業製品には通常、法定脂肪量の最小限の量が含まれている。
牛乳
スキムミルク:0.5%以下、通常0.1%以下
低脂肪乳:0.5-2％、通常1-2%
全乳:3.25%以上
チーズ
乾燥カードと無脂肪カッテージチーズ:0.5%以下
カッテージチーズ:4%以上
低脂肪カッテージチーズ:0.5-2％
チェダーチーズ:50%以上
スイスチーズ:43%以上
フローズンデザート
アイスクリーム:10%以上
低脂肪アイスクリーム（アイスミルク）:2.6%以下
シャーベット:1-2%
クリーム
ハーフアンドハーフ:10.5-18%
ライトクリームまたはサワークリーム:18-30%
ホイップクリーム:30-36%
ヘビークリーム:36%以上
バター:80%以上

出典

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