栃餅

栃餅（とちもち）は、灰汁抜きした栃の実（トチノキの実）をもち米とともに蒸してからつき、餅にしたものである。もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、粘りが少なく独特の苦みや渋みがある。現代では全国各地の土産物の1つとしても売られている[1]。砂糖を付ける、餡に絡めるあるいは包む、塩茶漬けにするなどして食べる。

かつて栃の実は米がほとんど取れない山村の重要な食糧であり、古くは縄文時代から食べられていた。栃の実のアクを抜いて食べるのは世界でも日本だけである。アクを抜くのに半月以上の時間と高度な技術が必要である。アク抜きに用いる灰の質や、アク抜き時の温度管理によって味が左右される。あらかじめ灰汁抜きされた栃の実も販売されている。

 関連項目 
 モチモチの木 - 作:斎藤隆介､絵:滝平二郎｡作中に登場する｡
 武田信玄 (小説) - 作中で、江馬時盛より武田信玄への献上物として登場。
 美味しんぼ - 第20巻、第7話「真心の正月」で登場する。

 外部リンク 
 風土に生きる三重の味 松阪地域
 とちもち スイート木の実
 栃餅に寄せて （PDFファイル）
  (朝日新聞有料記事)
 とちもちができるまで ～鳥取県 三朝町に古くから伝わる”栃の実”のアク抜き技法からお餅づくりまで～ 動画

 脚注 

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Category:日本の食品