エスカロープ

エスカロープ（、、エスカロプとも）は手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマーhttp://www.recipezaar.com/library/getentry.zsp?id=842、麺棒またはナイフの柄http://www.probertencyclopaedia.com/cgi-bin/res.pl?keyword=Escalope&offset=0 を用いてさらに薄くした骨なしの肉。

エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられるGrand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.。

仔牛のエスカロープを用いたレシピに、ウインナーシュニッツェルやコルドン・ブルーがある。またイタリア料理では、サルティンボッカの様な同様の仔牛肉の薄切りがスカロッピーネと呼ばれる。

アメリカ南部料理のチキンフライドステーキにも同様の処理を施した牛肉（）が用いられる。

日本屈指の老舗洋食店である東京銀座の煉瓦亭のメニューでは「仔牛チーズ焼」の英訳を "Veal Escalope" としている。

 脚注 

Category:肉料理
Category:フランス語の語句