板ずり

板ずり（板擂り、いたずり）は、野菜の下処理方法のひとつ。

キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。

効果効用として
材料の色出し（緑色が鮮やかに発色する）
キュウリの表面にあるイボを取り、同時に表皮の組織を傷つけて味を馴染みやすくする
フキの皮を剥きやすくする

などがある。

 脚注 

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