甲府鳥もつ煮

甲府鳥もつ煮（こうふとりもつに）は、山梨県で食べられている、ニワトリのモツを砂糖と醤油で照り煮甲府鳥もつ煮 - 甲府市観光課 2012年3月6日し、町おこしを目的とした地元の料理。もつ煮込山梨県内では豚を使用したもつ煮込みも食される頻度も高く、飲食店の定番メニューとして浸透している（山梨は知られざる「もつ煮」天国!? - エキサイトニュース 2009年9月14日）。ではなく、甘辛く味付けし照りが出るまで煮詰めたものであり、「B級ご当地グルメ」甲府鳥もつ煮 - 「みなさまの縁をとりもつ隊」公式サイトのひとつに分類されている。

 概要 
山梨県内で「鳥もつ煮」と呼ばれているが、町おこしのために山梨県甲府市の名を採って「甲府鳥もつ煮」と呼ぶ事が始まった。また、山梨県内で広く食されることから、同県と同じ範囲にあった令制国・甲斐国の通称を採って「甲州鳥もつ煮」とも呼ばれる。

この地域における鳥もつ煮の発祥・伝播は、1950年（昭和25年）頃に「鳥のもつが捨てられていてもったいない。なにか安くて美味しいものができないものか」と山梨県甲府市の蕎麦屋で考案したもので、それが評判となって他の飲食店に広がっていき、甲府の特徴的な食文化のひとつとなった甲府鳥もつ煮の誕生秘話 - 鳥林「秘密のケンミンSHOW」 2009年11月5日（木）放送内容 - 価格コム。ただし、鳥臓物を煮込んだ料理は、地域独自・限定の文化ではなく、類似する料理は、他の地域でも存在する（後述）。

鳥もつと総称される部位のうち、主に砂肝、ハツ、レバー、キンカンなど、以前は捨てていた部位を活用・工夫した料理である。牛や豚の内臓肉を使用したもつ煮込み（関東の煮込みや九州のもつ鍋）とは異なる。甲府市観光課のレシピや「奥藤（おくとう）」のレシピにおいて、基本の調味料は砂糖と醤油だけであり、作り方は鍋やフライパンに調味料を入れて煮立たせタレにし、泡立ったら鳥もつを入れて絡めながら煮詰め、タレに照りが出て飴状になって汁気がなくなったら完成である。大量の砂糖醤油を使ったタレで、旨味を閉じ込めており、このタレ自体は焼き鳥で使用されるタレに類似している。

山梨県内では、蕎麦屋・ほうとう屋などの定番メニューとして認知されており、「鳥もつ」といえばこれの事を指す。甲府市役所が発行する甲府市観光ガイドや甲府市公式サイトには、甲府ブランドのひとつとして、ほうとうや煮貝などと並んで紹介されている甲府ブランド - 甲府市観光課 2012年2月29日。また県内スーパーの動向として、定番の惣菜としてよく取り扱われる時期から、2000年代頃では惣菜の種類が増えたこともあり、店頭扱いが低下傾向の時期を経て、B-1グランプリ優勝後は、再度定番の惣菜として置かれるようになったB-1優勝「甲府鳥もつ煮」地元のフィーバーぶり - エキサイトニュース 2010年10月27日。

2008年の調査では、甲府市近郊の蕎麦屋51店で当メニューを扱っており、前菜や酒のつまみ・蕎麦の定食・米飯の上にのせた「鳥もつ丼」で食べられている。甲府市役所の若手職員有志で結成された「みなさまの縁をとりもつ隊」という団体は、本料理の普及活動をメインに行っており、イベント時の宣伝キャラクターは「とりもっちゃん」・「えん丸くん」。

甲府市内には、これらに賛同して料理の基準を満たした「甲府鳥もつ煮のぼり旗」を掲げた店舗が多いが、独自の調理方法や具材を使用する店舗も存在する。

 歴史 
2008年（平成20年）から、甲府市役所職員の若手有志がまちおこし団体「みなさまの縁をとりもつ隊」を旗揚げ、「甲府鳥もつ煮」のブランド名で、甲府のB級グルメとして「鳥もつ」の全国に向けてのPR活動が行われており、「縁をとりもつ」という語呂合わせとともに、B級ご当地グルメブームと地域おこしの二つの概念から知名度の向上を目指している。2009年、愛Bリーグに加盟愛Bリーグ 会員のご紹介、準会員を経て2010年4月に正会員に昇格した。

2009年11月5日放送の『秘密のケンミンSHOW』（読売テレビ）では「そば屋で鳥もつ煮が習慣的に食べられている」、「焼き鳥屋では鳥もつ煮を販売していない店がある」と紹介された。

2010年（平成22年）9月18、19日に開催された「第5回B-1グランプリin厚木」に初出場し、ゴールドグランプリ（優勝）を獲得した投票結果（最終結果）。第1回を除くと、初出場初優勝は初のケースとなった。

B-1グランプリ優勝後、甲府鳥もつ煮を食べに現地へ向かう客が増えるなど、関連する地域や産業にて大きな経済効果を生み出し、観光資源として定着した「甲府鳥もつ煮」B-1グランプリ優勝の経済効果は28億円 - 山梨総合研究所 - マイコミジャーナル 2010年11月18日【TOKYO-首都圏-のわがふるさと】山梨（5）人、絆、店 なじみの味を東京に - 東京新聞 2011年6月17日。その一方、山梨県内で取り扱う飲食店が急増したことや、インターネット上の通信販売・山梨県外のイベントなどにおいて、味がいまひとつの物や類似品も出回り、利用者より「品質が悪い」などとクレームが寄せられた。

その対応策として「みなさまの縁をとりもつ隊」では材料や調理法、おもてなしの心など、一定の基準を設けた認定制度を設ける取り組みが進められており、まず2010年11月に『甲府鳥もつ煮の幟旗』が商標登録された。現在マスコットキャラクターの『とりもっちゃん』及び『えん丸くん』のデザインが商標登録出願中であり、最終的に『甲府鳥もつ煮』の名称も登録することを視野に入れている山梨日日新聞 2010年11月3日付朝刊、第2版22面甲府鳥もつ煮 のぼり旗を商標登録 キャラクターも出願 提供店の認定制度検討 - 47NEWS・山梨日日新聞 2010年11月3日。

 類似の料理 
鳥臓物を煮込んだ類似する料理は、一部地域で存在する。
 中華料理には、ニワトリのモツを生姜・八角と共に醤油で煮込んだ料理がある。完成品は甲府鳥もつ煮のように汁気が少なく類似しているが、薬味と共に煮込んでいるため風味が異なる。
 山形県新庄市では、古くから鳥のもつ煮込みが食べられており、とりもつをラーメンに乗せたとりもつラーメンも名物となっている。一般的なもつ煮込みと同様、水から煮込んで味噌や醤油などで味をつける。

 脚注 

 外部リンク 
甲府鳥もつ煮 - 甲府市
甲府のグルメ - 甲府市観光協会

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