アンティパスト

アンティパスト（）は、イタリア料理のコースで、アペリティーヴォ（食前酒）に次いで提供される料理（前菜）である。トラットリアなどでの簡易的なコースの場合、食前酒かアンティパストのどちらかのみということもある。

 概要 
プリモ・ピアットに先立って、食欲増進を目的として提供される料理で、塩気、酸味、甘味が強い料理が多い。また、プリモ・ピアットやセコンド・ピアットを食べる際の妨げとならないように、アンティパストの量はさほど多くはない。

決まった食材や調理法は無いため、さまざまな料理がアンティパストとして提供される。自由度が高いことから、調理するシェフの個性が最も出るメニューとされる。

一部にはアンティパストからセコンド・ピアットまで魚介なら魚介、肉なら肉と統一することにこだわりを持つ人もいて、そういった人は、例えばイワシのマリネをアンティパストに食べたら、その後のプリモ・ピアットのパスタにパンチェッタとチーズを用いたカルボナーラというのは良い組み合わせとは思わない。

料理店のメニューでは以下のように細分されることもある。
アンティパスト・ミスト（）
「」は「盛り合わせ」の意で、盛り合わせ形式で提供される。
 アンティパスト・フレッド（）
 冷たいアンティパスト。
 アンティパスト・カルド（）
 温かいアンティパスト。

 名称について 
ラテン語で「」は「前」、「」は「食事」を意味し、「食事の前の一品」の意となる。

 代表的な料理 
伝統的なアンティパストには、肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの芯、様々なチーズ（プロヴォローネやモッツァレッラ等）の塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等がある。

アンティパストの内容は、地域によりかなり異なる。

北イタリアでは、アジアーゴ・チーズ、フォンティーナ、ゴルゴンゾーラといったチーズがアンティパストに提供される頻度が多い。モルタデッラ、小さなタマネギのバルサミコ酢漬け、冷えたポレンタを角柱に成形した揚げたものなどが提供される。

中央イタリアではクロスティーニが代表的であり、サラミなども提供される。

南イタリアではカプレーゼが代表的。

カプレーゼ
カポナータ
生ハムメロン
ブルスケッタ
タコのサラダ
ムール貝の白ワイン蒸し

歴史
プロシュットとメロンのアンティパストは、古代医学に基づくとされている。

 参考文献 
  ISBN 0880016272

出典

 外部リンク 

Category:イタリアの食文化
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