ムース (食品)

ムース（）は、原義では苔または泡であり、軽くてきめが細やかな口当たりの良い食品の総称。料理用ムースとデザート用ムースに大別される。

 料理用ムース 
家禽や野禽などの挽き肉、魚介類のすり身、野菜のピュレなど、材料を滑らかに加工してから生クリームや卵白と合わせて型に入れて蒸し焼きにしたもの。もしくは先に加熱した材料を、ピュレ状にし、それを生クリームやゼリーを使って冷やして固めたものである。

 デザート用ムース 
泡立てた生クリームなどに溶かしたチョコレートや果物のピュレなどを混ぜ合わせて固めたものである。生クリームを使ったものとバターを使ったものに大別される。最も多い方法は生クリームに果汁などを加えて冷やし固める方法である。

 脚注 

 出典 

Category:フランスの菓子
Category:ヨーロッパの食文化