カインチュア

カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) は、ベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。

 概要 
カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。

タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。

火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。

種類
左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。
Canh chua me - タマリンド (基本の味付け)
Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea)
Canh chua cá - 魚
Canh chua đầu cá - 魚の頭部
Canh chua cá lóc - ライギョ
Canh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科)
Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科) 
Canh chua cá trê - ヒレナマズ
Canh chua cá ngát - ゴンズイ
Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ
Canh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花
Canh chua lươn - タウナギ
Canh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス)
Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚
Canh chua tôm - エビ
Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイ
Canh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビ
Canh chua gà - 鶏肉
Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉
Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ
Canh chua rau muống - ヨウサイ
Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビ
Canh chua chay - ベジタリアン
Canh chua măng - 酢漬けのタケノコ
Canh cải chua - 酢漬けのカラシナ
Canh cải chua thịt bằm - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉
Canh cải chua sườn non - 酢漬けのカラシナと排骨
Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚
Canh cải chua ruột non および canh cải chua lòng heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープ
Canh cải chua nấu với bắp bò - 酢漬けのカラシナと牛すね肉
Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風

関連項目
ソムロームチュー
ベトナム料理
トムヤムクン - タイ料理の酸味のあるエビスープ

Category:スープ
Category:魚介料理
Category:ベトナムの食文化