桔餅

桔餅（橘餅きっぱん（橘餅） 謝花きっぱん店、きっぱん）は、沖縄県の菓子の名称。「ちっぱん」ともいう。読み方は「きっぱん」の方が古くからある読み方とされる。

 概要 
クニブ（九年母 クネンボクネンボ 沖縄カンキツ・柑橘・かんきつ データベース）やカーブチーなどの柑橘類の実を砂糖でじっくりと煮詰め、砂糖の衣で覆ったものである。琉球王朝期の1731年ごろに中国から伝来したものとされ、王家でしか伝承されていなかった。後に、謝花家が伝統を受け継ぎ、戦前から製造を始めた。

 作り方 
実の表面を剥き、果汁を搾って皮を細かく刻む。そのあと長時間砂糖で煮詰めて、直径5センチ程度の餅状に丸めて乾燥させる。仕上げに真っ白な砂糖で表面を覆う。

 脚注 

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