アサフェティダ

アサフェティダ（asafoetida、学名：Ferula assa-foetida）、サンスクリット名ヒング（हिङ्गु、）、和名アギ（阿魏）は、セリ科の二年草。

概要
北アフリカ原産で、現在は中近東やインドにおいて栽培されている。茎から採れる樹脂状の物質を、乾燥させて粉末にした香辛料やパンカジ・シャルマ著 関根光宏訳『知っておきたい！インドごはんの常識 イラストで見るマナー、文化、レシピ、ちょっといい話まで』株式会社原書房、2023年3月17日、p.20.、生薬として用いる。

香辛料としてのアサフェティダは、複数の揮発性硫黄化合物を含みニンニクやドリアンに似た強烈な臭いがあるが、油で加熱すると強烈な臭いは消えて、タマネギのような風味となる。インドにおいて香辛料として幅広く用いられる他、ウスターソースの原料としても使われている。強烈な臭気を喩えて、''（Devil's dung）という呼び名もある。

仏教ではネギ属の多くの植物とともに、五葷のひとつ興渠（アギ）として食用を禁止している。吉村昇洋「道元禅師と食 ～精進料理の世界～」『禅文化洞上墨蹟 第12号 ＜特集＞精進料理』 2016年4月30日発行　p194

 脚注 

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