きな粉

きな粉（きなこ、黄粉）は、生の大豆を焙煎した上で挽いた食品。穀粉の一種である。語源は「黄なる粉」で佐藤武義『日本語の語源』明治書院、2003年、黄な粉とも書く。

 概要 
生の大豆を160℃から220℃程度で焙煎加工してから粉に挽いた食品である。

通常、きな粉には子実の種皮や子葉がともに黄色の黄ダイズが使用される。これに対して、成熟後も子実の種皮が緑色の青ダイズを使用した青きな粉（うぐいすきな粉）もある。さらに黒大豆を原料とする黒きな粉もある。

餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともあるほか、アイスクリームの原料にも用いられるようになった。

 きな粉を用いた食品 
州浜
きなこねじり
安倍川もち
きな粉飴
わらびもち
ぼたもち
葛餅
鶯餅
桔梗信玄餅
二軒茶屋餅
こくせん
五家宝
きなこ棒
吉原殿中

 きな粉の栄養 
きな粉には多くの蛋白質が含まれている。また、大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させ、食物繊維も多く含み、便を軟化させる栄養素(食物繊維)を持つため、便秘改善に役立つ。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている。前述のオリゴ糖の働きを上げるため乳製品（主にヨーグルト製品）を同時に摂取すると効率が良く、その利便性から、2015年頃からプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。骨を強化したりミネラルを摂取したりするため。

 飼料 
大豆（大豆粕を含む）は、広く飼料としても用いられるが、きな粉は脱脂せず加工するためカロリーが高いこと、また嗜好性も高いことから子ブタや子ウシの飼料に適している単味飼料について»大豆粕 ジェイエイ北九州 2017年12月5日閲覧。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 外部リンク 

 きな粉（こ）の作り方をおしえてください。 - 農林水産省

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