二炭酸ジメチル

二炭酸ジメチル（にたんさんジメチル、Dimethyl dicarbonate、DMDC）は、有機化合物で、炭酸エステルの1つ。刺激臭のある無色透明の液体である。飲料の防腐剤または殺菌剤、酢酸キナーゼとグルタミン酸デカルボキシラーゼの酵素阻害剤として使われている。

飲料に添加されると化学的に次のような反応が起こる。
 DMDC + H2O → 2CH3OH + 2CO2
 DMDC + R-OH → 炭酸エチルメチル
 DMDC + NH3 → カルバミン酸メチル
 DMDC + アミノ酸 → 対応するカルボキシメチル化アミノ酸

DMDCはときどき二酸化硫黄の代用品としてワインの保存料に使われ、ブレタノマイセスのような酵母菌を不活発化させる。アメリカのアメリカ食品医薬品局では、1998年にDMDCをワインに使用することが承認された。また、ドイツ（1978年から）やニュージーランドでも承認されている。

DMDCはワインの他にコーヒー、茶、シードル、フルーツワイン、蜂蜜酒の殺菌にも使われている。

 関連項目 
 二炭酸ジ-tert-ブチル(Di-tert-butyl dicarbonate)
 二炭酸ジエチル（ジエチルピロカーボネート）(Diethylpyrocarbonate)
 カルバミン酸メチル(Methyl carbamate)

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