ムク

ムク（MukまたはMook）は、朝鮮半島の伝統食品を指す言葉である。

'ムク'とは、動物性・植物性から抽出したエキス（ゲル、粘液、でんぷん、コラーゲン、にかわなど）を固めて作った全ての食品を総称する言葉である。しかし、一般的にはでんぷんやスターチを固めて作った食品を指す意味で用いられる。

ムクには大きく植物性ムクと動物性ムクがあり、ゲル化の原理によって、コラーゲンやゼラチンゲルによる動物性ムクがあり、アミロースやアミロペクチンなどによるでんぷんゲル、寒天やテングサなどによる多糖類物理ゲル、コンニャクなどによる繊維性アルカリゲルといった植物性ムクがある。

 種類 
ムㇰには、以下のように様々な種類がある Muk at Britannica Korea。

 トトリムㇰ - ドングリのデンプンから作る。
  - ソバのデンプンから作る。
 ノㇰトムㇰ - リョクトウのデンプンから作る。
 ファンポムㇰ - リョクトウのデンプンから作り、クチナシで黄色に着色する。
 ケムク - ゴマのデンプンから作る。

 ムㇰの料理 
ムㇰ自体に味はほとんどないため、醤油やごま油、刻みタマネギ、韓国海苔、唐辛子粉などで味付けするほか、様々な野菜と合わせる Muk  at Encyclopedia of Korean Culture。
 ムクムチム - カンジャン（韓国の醤油）、ごま油またはエゴマ油、みじん切りにしたタマネギ、ゴマ、唐辛子粉などで味付けしたムㇰ料理である。刻んだキュウリやレタス、キャベツ、ハクサイなどの葉野菜と合わせることもあり、砕いた韓国海苔を飾る Dotori mukmuchim at Doosan Encyclopedia。
 タンピョンチェ - 薄くスライスしたノクトゥムㇰと牛肉、野菜、海苔を和えた料理 Tangpyeongchae  at Encyclopedia of Korean Culture。
 ムクボックン - 揚げたムㇰの料理。
 ムクサバル（ムㇰバプ） - ムクとスライスした野菜の冷たいスープ Muksabal, The Academy of Korean Studies。

 出典 

 関連項目 

 ビルマ風豆腐
 コンニャク
 涼粉
 凉皮

Category:朝鮮の野菜料理