クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(全国大会)（フランス語：La Coupe du Monde de la Pâtisserie、世界パティスリーまたはパティスリー世界大会）とは、パティシエがパティスリー（洋菓子の製菓）の技術を競う国際大会のひとつ。

 国際外食産業見本市 
2年に1度、フランスのリヨンで開催されるイベント。食に関係する業界（レストラン・製菓・製パン・器具）の業者や従事する人間が一堂に集まる展示会。

さまざまな製造器具のデモンストレーションなどが行われ、製造業務に従事するパティシエやシェフなどの注目を集める。

 世界大会 
国際外食産業見本市では、様々な世界大会が開催され賑わいをみせる。

 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
 本記事で説明。
 ボキューズ・ドール国際料理コンクール
 ポール・ボキューズによって設立されたフランス料理コンクール
 モンディアル・デュ・パン
 若手パン職人を対象にパン製作に関する技術を競う。見た目や味ばかりではなく、栄養面からも評価される。
 インターナショナル・カゼウス・アワード
 チーズに関する知識と技能を競う。

 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 
パティシエの世界大会として知られるこのイベントは歴史が深く、第1回開催が1989年であり、2017年で第15回目。日本の製菓業界の人間でこのクープ・デュ・モンドで初優勝を獲得したのは1991年の第2回大会（メンバーは杉野英実、安藤明、林雅彦）。洋菓子はその名の通り、国外発祥の菓子であり和菓子とは製造過程が全く異なるが、日本人の洋菓子に関する技術力の集大成を見せる場として毎大会、日本の応援団に支えられながら日々の努力を披露する。

各国の代表選手3名が、氷細工・チョコレート細工・アメ細工の三部門を10時間という制限時間内チームで競い合い、総合得点で優勝を目指す。

 氷彫刻 
アントルメグラッセと氷の彫刻の技術を競い合う。グラスとはフランス語で氷の意味で、アントルメグラッセは冷やした菓子（特にアイス）を指す。

2021年大会以降、氷彫刻は廃止され、チョコレートブロックを彫刻している。

 チョコレート 
チョコレート細工と彫刻、チョコレートを使ったアシエット・デセール（皿盛りデザート）をつくる。パティシエにとってチョコレートは扱いが難しい材料の一つで、テンパリング（温度管理）・見た目・甘さなどの味覚・食感など注意を払う箇所が多々ある。また、各国特有の食材をひとつ用いることとなっている。2021年大会以降は、アシエット・デセールは、レストラン・デザートに名称が変更され、より繊細でサービスを含めた技術が求められている。

 アメ 
飴細工とアントルメショコラ（チョコレートケーキ）で競い合う。2021年大会以降、アントルメショコラは、チョコレートの味わいをメインとしたとしたシェア・デザートという名称に変更されている。

 優勝チーム 
1989年
1991年
1993年
1995年
1997年
1999年
2001年
2003年
2005年
2007年
2009年
2011年
2013年
2015年
2017年
2019年
2021年
2023年
2025年

 日本チーム歴代選手と順位 
出場年順位メンバー1989年－加藤信、望月完次朗、小林春夫1991年優勝杉野英実、安藤明、林雅彦1993年－稲村省三、横田秀夫、大野龍男1995年第2位柳正司、及川太平、後藤順一1997年第3位辻口博啓、花口庄太郎、及川太平1999年第4位堀江新、山本光二、五十嵐宏2001年第2位五十嵐宏、朝田晋平、福田雅之2003年第2位寺井則彦、松島義典、野島茂2005年第4位金子浩、栗本佳夫、櫻智行2007年優勝藤本智美、市川幸雄、長田和也2009年第4位若林繁、林正明、山本健2011年第4位中山和大、鍋田幸宏、垣本晃宏2013年第2位赤崎哲朗、冨田大介、森山康2015年第2位中山和大、德永純司、杉田晋一2017年第2位駒居崇宏、植﨑義明、山本隆夫2019年第2位伊藤文明、西山未来、小熊亮平2021年第2位塚田悠也、原田誠也、赤羽目健悟2023年優勝駒居崇宏（団長）、鈴鹿成年、高橋萌、柴田勇作2025年優勝冨田大介（団長）、的場勇志、籏雅典、宮崎龍

 脚注 

 外部リンク 
 国際外食産業見本市公式サイト（フランス語）
 Coupe du Monde de la Pâtisserie - 公式サイト

 クープ・デュ・モンド日本ウェブサイト

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