アラン・サンドランス

アラン・サンドランス（Alain Senderens, 1939年12月2日 - 2017年6月25日）は、パリ、マドレーヌ寺院の側にある戦前から続く名門レストラン、「ルカ・キャルトン（Lucas Carton）」（現「サンドランス（Senderens）」）のオーナ・シェフで、ヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才といわれたフランスの元3つ星シェフ。

 アラン・サンドランスのもとで修行したシェフ 
 パリ「アルベージュ（L'Arpege）」のオーナ・シェフ アラン・パッサール（修行期間 1977年-1981年）
 パリ「ステラ・マリス（Stella Maris）」のオーナ・シェフ 吉野建（修行年 1981年）
 パリ「タイユヴァン（Taillevent）」の総料理長 アラン・ソリヴェレス（Alain Soliveres）

 アラン・サンドランスのスペシャリテ 
「オマール海老のバニラ風味（Homard a la Vanille）」
「フォワグラのキャベツ包み（Foie gras de canard au chou）」
「鴨のアピシウス風（Canard Apicius Plat de l'Epoque Romaine）」

 略歴 
 1939年12月2日： 南仏プロヴァンスのヴァール県トゥーロンの近くのイエールで生まれ、その後聖地として有名なルルド近くに移る。
 1957-1959年： ルルドの「ロテル・アンバサダー（L'Hotel Ambassador）」のレストランで料理人としての修行を開始
 1962-1963年： 「トゥール・ダルジャン」で食材管理のアシスタントと、ロティスールを担当
 1963-1965年： 「ルカ・キャルトン」でソーシエからスー・シェフを務める。
 1965年： 「ル・ベルクレー（Le Berkeley）」でポワソニエからソーシエを務める。ここでの同僚に、ジョエル・ロビュション（Joel Robuchon）、アンリ・フォージュロン（Henri Faugeron）がいた。
 1966年： 「オテル・ヒルトン・パリ・オルリー・エアポート（Hotel Hilton Paris Orly Airport）」でソーシエからスー・シェフを務める。
 1968年： 独立し、パリ7区のエクスポジシオン通りに「ラルケストラート（L'Archestrate）」を開店
 1970年： 1つ星獲得
 1971年： 2つ星獲得
 1977年： 同じ7区のロダン美術館の近くのヴァレンヌ通りに店を移転
 1978年： 3つ星獲得
 1982年： 来日。服部幸應が3つ星レストランなど、世界的に有名なシェフが来日したとき、「八王子うかい亭」（和牛・鉄板焼店）へ案内していたが、このときアラン・サンドランスを案内したのが最初
 1985年： 数々の創作料理を産み出した「ラルケストラート」は、70年代半ばから80年代前半にかけて「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の中心といわれていたが、この年「ラルケストラート」を閉めヴァレンヌ通りの「ラルケストラート」は現在アラン・パッサールが経営する3つ星レストラン「アルページュ（L'Arpege）」となっている。、「ルカ・キャルトン」のオーナとなり、スタッフとともに移る。「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の鬼才が伝統料理の殿堂といわれるレストランに移ったことは、当時大きな話題となった。「ルカ・キャルトン」は戦後長らく2つ星であったが、サンドランスにより3つ星を獲得した。
 2005年： 「ルカ・キャルトン」の店舗改装をきっかけに28年間維持してきた3つ星を返上し、店名を「サンドランス」とした。
 2006年： 2つ星獲得（2007年現在 2つ星）

 叙勲 
 1978年： Chevalier de l'Ordre National du Merite （国家功労勲章 シュバリエ）
 1988年： Medaille Vermeil de la Ville de Paris （パリ市大金章）
 1993年：
 Chevalier de la Legion d'Honneur （レジオン・ド・ヌール勲章 シュバリエ）
 Chevalier de l'ordre des Palmes Academiques （教育功労章 シュバリエ）
 2004年： Officier dans l'ordre National de la Legion d'Honneur （レジオン・ド・ヌール勲章 オフィシエ）

 著書（和書） 
 サンドランス創作料理（三洋出版貿易、1983年、）
 プルーストの食卓―「失われた時を求めて」の味わい（JICC出版局、1993年5月、）

 脚注 

 関連項目 
 フランス料理
 ギド・ミシュラン
 ゴー・ミヨ
 八王子うかい亭

 外部リンク 

Category:フランスの料理人
Category:レジオンドヌール勲章シュヴァリエ受章者
Category:レジオンドヌール勲章オフィシエ受章者
Category:国家功労勲章受章者
Category:教育功労章受章者
Category:ヴァール県出身の人物
Category:ミシュランガイドで星を獲得した料理長
Category:ミシュランの星を獲得したレストラン
Category:1939年生
Category:2017年没