丸千代山岡家

株式会社丸千代山岡家（まるちよやまおかや、株式会社丸千代山岡家 定款 第1章第1条）は、北海道札幌市東区に本社を置きラーメンチェーン店「ラーメン山岡家」を運営する企業。

他にはコメダ珈琲店丸千代山岡家2Q：積極的販促実らず、売上げ未達で黒字転換持ち越すのフランチャイジーとして店舗運営を行っており、2013年（平成25年）8月までは札幌市内で大阪王将のフランチャイズ展開も行っていた。

 沿革 
 1980年（昭和55年）2月 - 東京都江戸川区に「有限会社丸千代商事」を設立。弁当のフランチャイズ店を展開。
 1983年（昭和58年）4月 - 株式会社に改組。
 1988年（昭和63年）9月 - ラーメン山岡家1号店を茨城県牛久市に開店。
 1992年（平成4年）5月 - 北海道札幌市に進出、すすきのに北海道1号店を開店。
 1993年（平成5年）3月 - 北海道札幌市に「株式会社山岡家」を設立。丸千代商事からすすきの店、南2条店を譲り受けて営業を開始。北海道エリアの店舗運営を担った宇野沢晋一郎「北の食ストーリー 秘伝豚骨スープ クセになる ラーメン山岡家業績は「のぼる」一方」 - 北海道新聞2025年10月12日11面。
 2002年（平成14年）2月 - 株式会社山岡家が株式会社丸千代商事を吸収合併し、「株式会社丸千代山岡家」に商号変更。
 2006年（平成18年）2月 - ジャスダック証券取引所に上場。
 2010年（平成22年）
 4月 - ジャスダック証券取引所と大阪証券取引所の合併に伴い、大阪証券取引所（JASDAQ市場）に株式を上場。
 9月 - 大阪王将を運営するイートアンドとエリアフランチャイズ契約を締結。
 2012年（平成24年）7月 - コメダ珈琲店を運営するコメダとフランチャイズ契約を締結。10月に茨城県つくば市に出店。
 2013年（平成25年）
 7月 - 東京証券取引所と大阪証券取引所の市場統合に伴い、東京証券取引所JASDAQ（スタンダード）に上場。
 8月 - イートアンドとのエリアフランチャイズ契約を解消。
 2022年（令和4年）4月 - 東京証券取引所の市場再編に伴い、東京証券取引所スタンダード市場に移行。

 店舗・経営戦略 
店舗数は2025年7月末時点で193店舗。うちラーメン山岡家168（北海道49、本州119）、その他9となっている。全店舗が直営店。

経営戦略は非常に堅実であり、ドミナント戦略を基に、市街中心部への出店を排除し、ロードサイドへの出店に特化する事で事業を手堅く拡大させた。Googleの元シニアマーケティングリサーチマネージャー・Aqxis代表の多田翼によると、山岡家は基準となるコンセプトを定め、コンセプトに合わない事は売上期待があっても捨てる取捨選択の戦略を用いているという。

本社のある北海道を中心に1号店を開いた茨城のある関東地方が出店の中心地域となっており創業者が前職の自衛隊時代に北海道内の駐屯地に所属し気に入っていたこともあり北海道に集中出店を行う形とし、2025年時点では本社機能の大半を茨城県つくば市の関東事務所に置きつつ「北海道に貢献したい」との思いから登記上の本社を札幌市に置き続ける形としている。この他東日本全体と西日本に点在、九州地方に数店舗の展開となっており、年10店程を新規出店し2030年までに全都道府県への出店を目標としている。

 業態 
 ラーメン山岡家
 煮干しラーメン山岡家
 極煮干し本舗
 味噌ラーメン山岡家
 餃子の山岡家
 コメダ珈琲店 - つくば店（茨城県）をフランチャイジーとして運営

 大阪王将のフランチャイズ展開（撤退） 
2010年（平成22年）9月、中華料理チェーン「大阪王将」を運営するイートアンドとエリアフランチャイズ契約を締結、2011年（平成23年）3月29日に1号店をオープン。その後札幌市内で大阪王将を5店舗運営していたが、札幌発祥の餃子・カレーショップチェーン「みよしの」（テンフードサービス）や、2011年（平成23年）12月に北海道に進出した中華料理チェーン「餃子の王将」（王将フードサービス）と競合し、2013年（平成25年）8月、エリアフランチャイズ契約から3年足らずで5店舗のうち2店舗を閉店、残りの3店舗をイートアンドに譲渡した「大阪王将」VS.「餃子の王将」北海道餃子戦争第一ラウンドは「餃子の王将」に軍配、FC展開と直営展開の差如実に - 北海道リアルEconomy 2013年9月8日 8:36。

 特長 
赤色の看板が目印、カウンターも赤色で統一されている。

営業形態は、24時間営業を基本としている（一部店舗を除く）ラーメン山岡家/店舗検索。2023年現在郊外での出店が目立つ。また、長距離ドライバーなどの利用も考慮した広さの駐車場が確保されていたり、一部ではシャワーを併設したりしている店舗も存在する。

メニューの注文は、自動券売機で食券を購入する方式を採用し、水はセルフサービスである丸千代山岡家代表挨拶より。

屋号に「家」とつき、具材や盛付の構成等も近いが、いわゆる「家系ラーメン」ではない「そもそも、家系ラーメンとは、豚骨、鶏ガラから採ったスープに鶏油を浮かせ、ストレートの太麺を使う、と定義されています。山岡家は鶏ガラは使ってないですし、鶏油も使っていません。名前に『家』が付いているのと、具材や盛付が似ているので、家系と勘違いされる方が多いようですね」(ラーメン山岡家 Facebook 2015年8月18日投稿)。

麺やスープを好みに合わせてカスタマイズでき、麺の硬さを「硬め、普通、柔らかめ」から、油の量を「多め、普通、少なめ」から、味の濃さを「濃いめ、普通、少なめ」から選べる。

新規出店には社長によるスープの味の認定が必要であり、出店後も不定期でスープ講習会が開催される。また、セントラルキッチン方式を用いず、チャーシューやネギ、麺は店内で賄っている。

 メニュー 
豚骨醤油ラーメンが主力メニューであり、4日間寸胴で煮出した豚骨ベースのスープ、麺はストレートの太麺。具に叉焼・葱・ほうれん草・海苔（3枚）が添えられている。濃厚かつすっきりとした味わいを出すべく厨房には寸胴を4本配置し適切なタイミングで種類の異なる豚骨を加えて調合しており、4日目のスープが足りない場合には3日間煮出した寸胴から継ぎ足していく形で毎日深夜2-5時に使用中の寸胴スープを捨てて味の維持を図り、2010年頃には濃縮・冷凍スープを試作したものの再現が困難と判断され手作りを継続している。またトッピングの白髪ネギは各店舗内で機械を使わず包丁で切っており、2010年頃にはシュレッダー式のネギ切り機を導入したものの繊維が潰れ食感が低下したことも有り機械化を断念し、2021年には茨城県つくば市周辺で長ネギの自社栽培を開始し2025年時点で15%弱を賄い将来的に3割程度の供給を目指すとしている。

基本的な麺類のメニューはラーメンとつけ麺。開業当初は醤油ラーメンのみの提供であったが、その後「塩」「味噌」「特製味噌」「辛味噌」や「プレミアム塩とんこつ（元々は期間限定メニューであったが、後にレギュラー化）」と味のバリエーションが増えたラーメン山岡家/レギュラーメニュー。

サイドメニューはトッピング類の他、ライス、特製ギョーザ、チャーシュー丼3種、卵かけご飯、チャーハンがあるラーメン山岡家/サイドメニュー・トッピング。

また、朝メニューとセットメニューも存在し、朝メニューは朝5時から朝11時まで、セットメニューは平日限定で、昼11時から昼14時まで提供。土曜日、日曜日、祝日の昼11時から昼14時の間では餃子と白米のセットを単品合算価格より安価で提供している。

その他、酒類・ウーロン茶・キッズメニュー・地域限定商品・各味乾麺、冷凍餃子（両方とも山岡家オリジナル）・約2か月間ずつ行われる期間限定メニュー（内容はその前に都度発表される）の提供がある。

 ギャラリー 

 脚注 

 注釈 

 出典 

 外部リンク 
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