黄身しぐれ

黄身しぐれ（きみしぐれ、黄身(黄味)時雨）は黄身餡を使った饅頭。

上新粉などに小豆餡を混ぜて裏ごしし、枠に入れて蒸したそぼろ状の棹物を時雨（村雨）といい、これを小分けにし、別の餡を芯にして生地を型に入れて蒸したものを時雨饅頭という中山圭子『事典 和菓子の世界』増補改訂版 岩波書店 2018年、ISBN 978-4-00-061259-3 pp.47-48.。餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」という。蒸しあがったときにできるひびを時雨に見立てた和菓子である。
白餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある。

 製法 
白漉し餡を加熱し水分をなくす。
ゆで卵の卵黄を裏ごししてよくほぐしたものを混ぜ、よくこねる。
つなぎとして微塵粉（みじんこ）などを加えさらに混ぜる。
ちぎって漉し餡などを丸く包み、蒸す。

 脚注 

 外部リンク 
 黄身しぐれのお手軽簡単和菓子レシピ - 和菓子の早稲田屋

Category:棹菓子
Category:饅頭