醤油ラーメン

醤油ラーメン（しょうゆラーメン）とは、スープに醤油タレを使用したラーメン。「中華そば」「正油ラーメン」と表現される場合もある。

1910年（明治43年）に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、ラーメンの原型である新横浜ラーメン博物館 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年（明治42年）3月25日に発行された『日本の家庭に応用したる支那料理法』〔著者：柴田波三郎(女子美術学校講師・日本女子商業学校講師)、津川千代子(成女高等女学校講師)　序文：石黒忠悳、山根正次、嘉悦孝　出版者：日本家庭研究會〕には既に、材料に「醤油・塩・コショウ・卵子饂飩・鶏肉・スープ・シイタケ・タケノコ・ホウレンソウ」を使った「鶏糸麺(鶏うどん)」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」　2018年9月12日閲覧。)。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく長い歴史を持つ。

調理方法
ラーメン店での調理方法
出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨や牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギ・タマネギ・ニンニク・ニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油脂を入れる店もある。

よく使われる具
メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを数枚増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。数枚の板海苔などを添える店もある。

調味料
好みの分量で胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い。

様々な醤油ラーメン
サムネイル|宇宙食
宇宙食ともなっている。また醤油ラーメンが日本のラーメンの原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事も多い。
ご当地ラーメン（醤油ラーメン）
日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている。

北海道
旭川ラーメン（北海道旭川市）
釧路ラーメン（北海道釧路市）

東北
津軽ラーメン（青森県弘前市）
八戸らーめん（青森県八戸市）
十文字中華そば（秋田県横手市）
酒田ラーメン（山形県酒田市）
米沢ラーメン（山形県米沢市）
喜多方ラーメン（福島県喜多方市）
白河ラーメン（福島県白河市）
郡山ブラック（福島県郡山市）

関東
スタミナらーめん（茨城県水戸市）
佐野ラーメン（栃木県佐野市）
藤岡ラーメン（群馬県藤岡市）
スタミナラーメン（埼玉県さいたま市・上尾市）
竹岡ラーメン（千葉県富津市）
東京ラーメン（東京都）
八王子ラーメン（東京都八王子市）
サンマーメン（神奈川県横浜市）
家系ラーメン（神奈川県横浜市）

甲信越
燕背脂ラーメン（新潟県燕市）
新潟あっさり醤油ラーメン（新潟市）
長岡生姜醤油ラーメン（新潟県長岡市）

中部
富山ブラック（富山県富山市）
敦賀ラーメン（福井県敦賀市）
高山ラーメン（岐阜県高山市）
台湾ラーメン（愛知県名古屋市及び東海地方）
ベトコンラーメン（愛知県一宮市・岐阜県岐阜市）
忍者系ラーメン（静岡県浜松市）

近畿
京都ラーメン（京都市及び、京都府南部・滋賀県南部地域）
神戸ラーメン（兵庫県神戸市・阪神地域）
高井田ラーメン（大阪府大阪市東成区・東大阪市）
天理ラーメン（奈良県天理市）
和歌山ラーメン（和歌山市など和歌山県紀北地方）
播州ラーメン（兵庫県西脇市）

中国・四国
岡山ラーメン（岡山県岡山市）
笠岡ラーメン（岡山県笠岡市）
福山ラーメン（広島県福山市）
尾道ラーメン（広島県尾道市）
広島ラーメン（広島市）
呉ラーメン（広島県呉市）
鳥取牛骨ラーメン（鳥取県）
下松牛骨ラーメン（山口県下松市）
徳島ラーメン（徳島市）
鍋焼きラーメン（高知県須崎市）

九州
宮崎ラーメン（宮崎県）

 脚注 

 注釈 

 出典 

 関連項目 

東京ラーメン

Category:醤油料理
*