ラオス料理

ラオス料理（ラオスりょうり）は、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻んだ肉あるいは魚とハーブとライム果汁とスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物は、オーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。

 特徴 
東南アジア唯一の内陸国であるラオスには、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。

ラオス人の主食はカオ・ニャオと呼ばれるもち米で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏肉、牛肉、豚肉などを使った肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。

ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に手を使って食べる。

チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。

またラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚もしくは魚卵や川海苔等を野菜やハープと混ぜてバナナの葉で巻いて蒸した、もしくは炭火で焼いた料理も多い。

 材料 
 南姜
 レモングラス
 パーデーク - 魚を使ったラオス独特のソース。パパイヤサラダなどに用いられる。
 ライム
 コブミカンの葉
 生姜
 バジル
 ミント
 コリアンダー
 シャロット
 カーミットナス
 ニンニク
 唐辛子
 キクラゲ
 ジュウロクササゲ
 タマリンド
 タマリンドの葉
 トマト
 竹の子
 バナナの花（赤色の部分）

 代表な料理 
 前菜 
 カイ・ペン - 乾いた川海苔を油で揚げたもの。
 クア・パックボン - 空心菜炒め。
 ヨー
 ミアン
 ルック・シン

 サラダ 
 青パパイヤ・サラダ
 カオプン・サラダ
 青バナナ・サラダ
 ジュウロクササゲ・サラダ

 炒め物 
 ラープ - ひき肉の香草炒め。ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
 ラープ・グア - 牛肉のラープ。
 ラープ・パー - 魚のラープ。
 ラープ・ペッド - アヒル肉のラープ。
 ラープ・カイ - 鶏肉のラープ。
 ラープ・ムー - 豚肉のラープ。

 煮込み類 
 オー・ラム
 ゲーン・ノー・マイ - 竹の子のスープ。

 スープ 
 トムカーガイ - レモングラス、南姜、コリアンダーの入ったチキンのスープ。
 ケン・パー
 トム・ペッド

 ディップ 
 チェオ・マック・レン - 焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。もち米と食べる。
 チエオ・マック・クア - 焼いたカーミットナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。
 チェオ・ボーン

 焼き料理 
 ピン・ガイ - ハーブで味付けたラオス風焼き鶏。
 ピン・パー - ラオス風焼き魚。

 カレー類 
 ケン・カリー

 米料理 
 カオ・ピアク・カオ - 煮込んで作る粥。
 カオ・クア - ラオス風のチャーハン。
 カオ・ピン（もしくはカオ・チー） - 卵、シャロット、コリアンダーなどで味を付けているもち米を焼いた料理。
 ネーム・カオ

 麺類 
 カオ・ピアク・セン - タイでは「クィジャップユアン」（ベトナムの米の麺類）（ก๋วยจั๊บญวน）と言う。
 カオソーイ
 カオ・プン
 ミー・カティ
 クアーミー

 肉・魚料理 
 サイ・ウア - ラオス風ソーセージ。スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
 サイ・コーク
 シン・ヘン
 シン・トーク
 ソム・ムー
 ソム・パー
 モック・パー
 モック・カイ・パー
 モック・カイ

 蒸らし料理 
 ウア・ドーク・ケア

 デザート 
 ナム・ワン
 カオ・パード
 カオ・トム
 カオ・コープ

 飲料 
 アルコール飲料 
 ビア・ラオ
 ラオ・ラオ - ラオスのウイスキー。
 ラオ・カオ
 ラオ・ハイ

 清涼飲料飲料 
 ナム・パン - 果物（パイン、スイカ、メロンなど）と氷と一緒にシェイクした飲み物。
 ナム・マーク・ナオ - ライムジュース。

 外部リンク 

 ラオスお役立ち情報 - INJカルチャーセンター


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Category:地域別の料理