ヤム

ヤム（）、ヤムイモ、ヤム芋は、ヤマノイモ目ヤマノイモ科ヤマノイモ属のうち塊根（芋）を食用とする種の総称。ヤマノイモ属には約600種が含まれるが、そのうち塊根を食用とするのは一部である。

 名称 
学名からディオスコレアともいう。日本では日本原産のヤマノイモ（D. japonica）が自然薯としてよく知られており、ヤム類を総称してヤマノイモと呼ぶこともある。

 産地 
9割以上が西アフリカの沿岸部、ギニアサバンナと呼ばれる地域で栽培されている。熱帯アジア、ラテンアメリカ、西インド諸島、オセアニアにかけての広い地域で主食や根菜として栽培されている。中国では根の外皮をはぎ乾燥させて漢方の原料にも利用される。地域の伝統的な儀式や祭りの供え物などにも利用される。

ヤムの生産量（2020年、1万トン）   5010   850  770   320   90   40世界計  7480FAO調べ 

 他の芋との混同 
アメリカ合衆国では、オレンジ色のサツマイモがヤムと混同され、頻繁にyamと呼ばれる。ヤム栽培の経験があった西アフリカ出身の奴隷が、ラテンアメリカから北アメリカに導入されていたサツマイモをヤムと呼んだのが原因らしい。さらに1930年代に行われた消費拡大キャンペーンにより、ヤムという誤った通称が定着してしまったHarold McGee『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 p.294。アングロアメリカでは、アフリカ系やラテンアメリカ系の食料品店を除けば真のヤムがほとんど流通していないため、ヤムとサツマイモの違いを知る者は稀である。ヤムとサツマイモを両方「Sweet Potato」と呼ぶ人も多い。

スコットランドでは、ジャガイモもヤムと呼ばれる『リーダーズ英和辞典』初版 (1984)、研究社。

ユリ目で有毒なアルカロイドを持つグロリオサと地下茎の形状が似ており、誤食による死亡事故が起きている「自然毒のリスクプロファイル：高等植物：グロリオサ」厚生労働省、2015年4月17日閲覧。

 主な種類 
200px|thumb|亀甲様の形状が特徴的なキッコウリュウの塊根
サムネイル|『成形図説』よりダイジョ（ダイショ、ウォーターヤム） D. alata - 熱帯アジア原産
 ナガイモ（ヤマトイモ、イチョウイモ、チャイニーズヤム、山薬） D. polystachya (D. opposita, D. batatas) - 中国原産
 カシュウイモ（エアポテト、ポテトヤム、ニガガシュウ） D. bulbifera - アフリカとアジア
 キイロギニアヤム（キイロヤム） D. cayensis - アフリカ原産
 ビターヤム（クラスターヤム） D. dumetorum - 西アフリカ原産
 キッコウリュウ（ツルカメソウ） D. elephantipes - 南アフリカ原産
 トゲドコロ（トゲイモ、ハリイモ） D. esculenta - 南アジア原産
 ヤマノイモ（ヤマイモ、ジネンジョ） D. japonica - 日本原産
 ルソンヤマノイモ D. luzonensis
 バルバスコ D. mexicana - メキシコ原産
 シロギニアヤム（シロヤム） D. rotundata - アフリカ原産
 キールンヤマノイモ D. pseudojaponica - 沖縄県
 オニドコロ D. tokoro - 日本
 クシクシ D. trifida - ギニア原産
 ワイルドヤム（メキシコヤマイモ） D. villosa - メキシコ原産
 （ヤウテア、アメリカ里芋） D. xanthosomasagittifolium - 西インド諸島原産

 栄養価 

実際の栄養価は、栽培条件、生育環境、収穫時期、品種などで異なるため記載されている値は代表値である。

 脚注 

 関連項目 
 フフ - ヤムを使ったアフリカの料理。
 トコロ - ヤマノイモ属の一群。根は食さない。
 タロイモ - サトイモ属の芋。
 キャッサバ

 外部リンク 

 志和地弘信、遠城道雄、林満、「形態的形質およびRAPD法によるヤムイモ (Dioscorea spp.) の種の分類と系統の区分」『熱帯農業』 Vol.44 (2000) No.4 pp.229–237 。

カテゴリ:ヤマノイモ科
カテゴリ:つる植物