桜漬け大根

桜漬け大根（さくらづけだいこん）は、大根を梅酢に漬けた漬物の一種。

単に桜漬けというと、桜の花の塩漬けを意味する。

作り方
大根を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。

工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢をベースとした調味液で、あらかじめ細切りにしておいた大根を漬け込む製法が多い。

 利用法 
漬物としては安価に調達できるため、社員食堂や定食屋、弁当屋などで付け合せに供されることが多い。

駄菓子として小分け袋に入って売られている。1957年頃から製造してきたみやま食品工業（千葉県我孫子市）の「さくら大根」が有名みやま食品工業　沿革 - みやま食品工業 2017年4月4日だが、2019年10月に廃業となり、栃木県佐野市の漬物製造会社である遠藤食品に受け継がれた読売新聞 栃木版 2019年11月23日 29面掲載。

 形状・食味 
外食産業向けに安価に供給されている食材では、15-20mm角、厚さ2-3mm程度の薄片状に加工がなされており、食味は塩味、酸味ともにややきつめに調製されている。

脚注

さくらつけ
さくらつけ