フィナンシェ

フィナンシェ（）とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。

17世紀にナンシーのL'ordre des Visitandines（聖母訪問教会）の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。

なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近いhttp://www.wordreference.com/fren/financier。

 由来 
フィナンシエとはフランス語で「金融家」・「金持ち」等の意味がありweblio辞書、「フィナンシエ型」と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色・形において金塊に似ているからとも、サン＝ドゥニ通りの菓子職人ラヌが考案し、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれるニナ・バルビエ、エマニュエル・ベレ『名前が語るお菓子の歴史』北代美和子訳、白水社、1999年、72頁。

 特徴 
アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子である講談社『お菓子の基本大図鑑』2001年 P.52。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドの香ばしい風味が特徴。

紅茶やコーヒーによく合うとされる。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。抹茶やチョコレートを使用したものや、丸い形をしたものなど様々なバリエーションもある。

 脚注 

Category:フランスの菓子