中華饅頭

中華饅頭（ちゅうかまんじゅう）は、小麦粉、砂糖、卵などを原料とする三日月型のどら焼きのようなもの。パンケーキ状の生地（中花種）でこし餡を挟んだ菓子を指す。

 概要 
北海道「中華（中花）まんじゅう」、長崎県「中華饅頭」、東北地方では、「中皮（ちゅうかわ）」、秋田県には、白あんと黒あんの「中花（ちゅうか）」、東京都には、とらや「残月」と呼ばれる製法の似た菓子がある。

 発祥由来 
命名由来は、小麦粉・砂糖・卵を基本材料とする生地を「中花種（ちゅうかだね）」と呼び、その中花が転じて中華となり、中華まんじゅうと呼ばれるようになったと考えられている。

発祥は、古く「かすていら」などと共に西洋より伝来し、江戸時代に食されていた南蛮菓子「ちうか」とされ、式亭三馬の滑稽本『浮世床』（1813年）に登場する。その後、菓子製法書『鼎左秘録（ていさひろく）』（1853年）には、「中華饅頭（ちうくわまんぢう）」として製法が紹介された本州の人は見たことないかも！肉まんとは違う、北海道の「中華まんじゅう」とは 北海道Likers（2021年8月14日配信） 2026年1月9日閲覧。

 地域色 
 北海道 
中華まんじゅう・中花まんじゅう・中皮まんじゅう
主に餡には、こしあんが用いられ、焼いた生地に餡を乗せて折りたたみ餡を包んだあと、丸みを持った台の上に焼き上がった饅頭を乗せて成型し三日月の形にするのが主流あっぱれ！十勝のあん（５）「あんを楽しむ　三日月形の愛され菓子～中華まんじゅう」 十勝毎日新聞社（2021年10月27日配信）2026年1月12日閲覧。
北海道では、化粧箱に詰められた中華まんじゅうを冠婚葬祭の引き出物として扱われる北海道の「中華まんじゅう」が何か変!! 三日月形で、どら焼きっぽい？ 日本気象協会 tenki.jp （2018年1月21日18:30 公開）2026年1月9日閲覧神仏編　中華まんじゅう - 北海道 - 地域 朝日新聞（2017年06月30日配信）2026年1月9日閲覧。
サザエ食品など大手の菓子製造業のほか、街中の和菓子屋などで製造/販売されている。
道南地方（函館市周辺）では、「中花まんじゅう」と表記される「中花まんじゅう」にHAKODATEの焼き印　龍栄堂函館駅店限定で 函館経済新聞（2023年2月1日配信）2026年1月12日閲覧。函館の千秋庵総本家などの和菓子屋（和菓子製造業）などで取り扱いされている。
一部地域では、「中皮まんじゅう」とも表記される。

 東北地方 
中皮
東北地方の菓子。東北では主に葬式の時に配られる。
中花
秋田県の菓子。

 新潟県 
中皮
新潟県新潟市江南区亀田地区名物の菓子。
小林源吉商店 創業200年の老舗の菓子店。
小林源吉商店「中皮まんじゅう」
新潟県新潟市新発田市の菓子店。
きむら庵「手焼き中皮」
新潟県新潟市中央区の菓子店。
菓子舗田文「中皮まんじゅう」
新潟県新潟市西蒲区の菓子店。
大別当屋「中皮まんじゅう」

上越地方
中香（中か）の表記

 東京都 
残月
とらやの和菓子。
とらやの生姜入焼菓子「残月」

 長野県 
中華饅頭
須坂市 盛進堂の銘菓。

 関連項目 
どら焼き
カステラ
中華まん
南蛮菓子

 脚注 

 外部リンク 
北海道人 特集記事「中華まんじゅう」

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