潮汁

潮汁（うしおじる）は、魚介類のだしを塩で味付けた汁物の一つである広辞苑第5版。漁師料理がルーツともされ、潮煮、うしお（潮）と記される事もある。

魚介類を煮てだしをとり、同時にその魚介類を実とし、調味料は塩だけあるいは日本酒を少し足す場合が多い『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3。

吸い物にする場合は潮仕立て（うしおじたて）とも呼ばれる『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3。なお吸い物と汁物との違いは、酒の肴に飲食するのが吸い物で、飯にあわせて飲食するのが汁物とされるが『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3、混同される場合もある。

基本的に臭いやクセの無い白身魚が使用されることが多く（鯛、ヒラメ、スズキなど）、香辛料は使用せず吸口に木の芽を浮かべる程度である。

またハマグリの潮汁は、ひな祭りの定番品とされる。シジミやアサリも、味噌を入れずにシジミ汁として潮汁風に仕上げる場合がある。ただし、その場合は臭いを抜くために、日本酒や醤油、刻みネギを用いる事が多い。

似た料理に、三平汁、宗谷鍋、あら汁、船場汁、沖縄県の中身汁がある。

 脚注 

Category:日本の魚介料理
Category:日本の汁物
Category:日本の郷土料理