カプロン酸エチル

カプロン酸エチル（カプロンさんエチル、ethyl caproate）とは、芳香性のあるエステル。IUPAC命名法では、ヘキサン酸エチル (ethyl hexanoate) となる。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する法規情報 (東京化成工業株式会社)。リンゴ様の果実臭のする無色の液体である。

日本酒の主な芳香成分の一つで、日本酒の高品質化のため本物質を多く生産する清酒の酵母が育成・開発されてきた。吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。

出典

 関連項目 
香料

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category:日本酒
Category:第2石油類