シロインゲンマメ

シロインゲンマメ(Navy bean, haricot, white pea bean, pea bean)は、インゲンマメ属に属し白色の種子をつける種類（種としてはインゲンマメ、ベニバナインゲン等）の総称である。小さく乾燥した白色の豆で、楕円形に若干平たい形をしている。ベイクドビーンズやパイ、Senate bean soup等のスープ等に用いられるSenate Bean Soup.。他の野菜とは異なり、シロインゲンマメは缶詰にする過程であまり栄養価が失われないhttp://www.tarladalal.com/glossary-haricot-beans-708i。

シロインゲンマメを実らせる植物は、栽培品種によって、低木状のものと蔓状のものがある。

シロインゲンマメの摂取は、合計コレステロール及び低比重リポタンパクの量を低減させることが示されているSusan M. Shutler, Gemma M. Bircher, Jacki A. Tredger, Linda M. Morgan, Ann F. Walker and A. G. LOW (1989). The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men. British Journal of Nutrition, 61, pp. 257-265 .Donna M. Winham, Andrea M. Hutchins. Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults. Nutrition research (New York, N.Y.) 1 July 2007 (volume 27 issue 7 pp. 380-386 ).。この効果の少なくとも一部は、シロインゲンマメの高いサポニン含有量により説明される。またサポニンは抗細菌及び抗菌活性も示し、癌細胞の成長阻害も観察されるJohn Shi, Sophia Jun Xue, Ying Mab, Dong Li, Yukio Kakuda, Yubin Lan. Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions. Journal of Food Engineering 93 (2009) 59-65.。さらに、シロインゲンマメには他の豆類と同様にフェルラ酸やp-クマル酸も多く含まれるDevanand L. Luthria, Marcial A. Pastor-Corrales. Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 205-211.。19世紀にアメリカ海軍の食糧として採用されたため、英語では“Navy bean”と呼ばれる。

 栽培 
 主な栽培品種 
シロインゲンマメの主な栽培品種には、次のようなものがある。
 'Rainy River'
 'Robust', 種を通じて感染するインゲンマメモザイクウイルス(BCMV)に対して抵抗性
 Michelite, 'Robust'の子孫だが、収穫量が多く種子の質も良い
 Sanilac, 低木を作る最初の栽培品種

 日本での栽培 
日本で栽培されるインゲンマメ（菜豆）のうち粒色が白色のものには、手亡類、白金時類、大福類などがあり、このほかにベニバナインゲンに属する花豆類がある。
 手亡類（てぼう手亡（てぼう）、日本豆類協会、てぼ） - 白色の小粒種でほとんどが白餡加工用である。手亡類に属する栽培品種には、姫手亡、雪手亡、絹てぼうなどがある。
 白金時類 - 白色の大粒種で蔓が出ない特徴がある。白金時類に属する栽培品種には福白金時などがある。
 大福類（おおふく） - 白色の極大粒種。大福豆（おおふくまめ）。10粒ほど並べると6寸の長さになることから西日本では斗六豆（とうろくまめ）、十六寸豆（とろくすんまめ）とも呼ばれる。大福類に属する栽培品種には洞爺大福などがある。
 花豆類 - ベニバナインゲンに属するもので、白色のものは白花豆という（このほかに紫色の紫花豆がある）。白花っ娘、大白花などの品種がある。

栄養価
シロインゲンマメには、既知の植物としてはホスファチジルセリンが最も豊富に含まれているSouci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.。

関連項目
白いんげん豆食中毒事件

出典

Category:インゲンマメ属
Category:豆類