厚揚げ

厚揚げ（あつあげ）は、豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。
 名称 
油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げないgoo辞書 生揚げ「揚げ方が不十分なこと」[https://archive.is/20120708043631/http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&p=%E3%81%AA%E3%81%BE&dtype=3&dname=2na&stype=0&pagenum=1&index=03203700 Yahoo辞書]{（2012年7月8日時点のアーカイブ） 生揚げ「揚げ方が不十分な状態」 ので、「生揚げ（なまあげ）」とも呼ばれる全豆連 豆腐加工食品 で詳しく説明。。

台湾では「油豆腐（ゆとうふ）」と呼ぶ。

 概要 
表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。

作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から引き上げる。「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。

油揚げのように調味しない料理が多く、焼いたり（厚揚げ焼き・焼き厚揚げ）煮たり暖めて生姜醤油で食べることもあり、その他は、おでんの種にしたりすることが多い大豆のおはなし（江崎グリコ）。おでん以外の煮物料理も多い。

なお、ベトナムにも厚揚げ豆腐に相当するものがある原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、79頁。

 脚注 

 出典 

 関連項目 
 豆腐

 外部リンク 

 大豆のおはなし（江崎グリコ）

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