ミルクティー

ミルクティー（）は、牛乳などの乳を入れた紅茶のこと。

歴史

。一方でヨーロッパでこの習慣が始まったのは比較的新しく、17世紀以降である。

紅茶ではないが、砕いた磚茶を水で煮、別途沸騰させたウシの乳を入れて作るスーテイチアイ（漢語では「奶茶」）がモンゴルにあり、これもミルクティーと呼ばれることがある周 達生『お茶の文化誌―その民族学的研究』pp.32-34 。

 種類・作り方 
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ミルクを先に入れるか、茶を先に入れるか
カップにミルクを先に入れるか、茶を先に入れるかで二通りの流派がある。ジョージ・オーウェルは1946年に『』掲載のエッセイで「おそらくイギリスのどんな家庭の中にもこの二つの流派が共存している」（"in every family in Britain there are probably two schools of thought on the subject"）とした上で、茶を先に入れる方が正しいと主張した『紅茶の帝国』pp.424-428。王立化学会は2003年に紅茶の入れ方についての軽妙なプレスリリースを発表し、その中でミルクは温めずに先にカップに入れるべきだとしたhttps://web.archive.org/web/20120210125244/www.rsc.org/pdf/pressoffice/2003/tea.pdf。

ミルクを先に入れることを「ミルク・イン・ファースト」とも言う牛乳パッケージに掲載される“ミルクと紅茶”のコラム - エキサイトニュース紅茶の茶葉、ミルクティーに合うのはどれ？【分類表】 | ハフポスト LIFE。

 ミルクティー 
 アイス
氷を入れたミルクに紅茶を加える。好みでガムシロップを加える。喫茶店やカフェなどでは予めミルクにガムシロップを加えておくことでプース・カフェ（2層）状にしたメニューも存在する。
 ホット
予めティーカップに熱湯を入れるなどして十分に温めておく。温まったカップに常温のミルクを入れ、紅茶を注ぐ。このようにすることで常温のミルクによる温度低下を抑え、ミルクの温度変化を最小限にすることが出来る。好みで砂糖を加える。用いるミルクは低温殺菌牛乳が良い食の教科書 紅茶の基礎知識（枻出版社）とされる。

 ティーラテ 
喫茶店やカフェなどで販売されており、高圧抽出した濃い紅茶（ティープレッソ）にスチームミルクを加える。

 チャイ 
チャイはインドの代表的な飲み方で、庶民的な飲み物である。一般的に鍋ややかんにより少量の水で紅茶を煮出し、大量のミルクを足して更に煮出し、大量の砂糖であらかじめ味付けするチャイの入れ方 象印、2023年1月7日閲覧。日本においてはシナモン等の香辛料を用いたものがチャイと呼ばれることが多い。

 ロイヤルミルクティー 
ロイヤルミルクティーは日本で人気があるRoyal Milk Tea ロイヤルミルクティー • Just One Cookbook。濃く抽出した茶に牛乳を加えたものや、湯の代わりに牛乳で茶を抽出したものロイヤルミルクティーとは  コトバンク、2023年1月7日閲覧。。

「ロイヤルミルクティー」は和製英語である。日本のティールームの草分けといわれる『食に歴史あり 洋食・和食事始め』（産経新聞出版） p.94『リプトン本社直轄喫茶部 極東支店』（現・株式会社フクナガ）が1965年にロイヤルシリーズの一つとして「ロイヤルミルクティ」という名で提供したのが始まりと考えられHanako2017年 11月23日号 p.89、その後日本で人気を博した食に歴史あり 洋食・和食事始め（産経新聞出版）。イギリスで一般的な種類の牛乳入り紅茶と比べ、牛乳の量が多いことが特徴サントリー なるほどコール 赤坂5丁目分室 TBSラジオ、2023年1月7日閲覧。。

堀江敏樹は、日本のロイヤルミルクティーや（同じく鍋で煮てミルクを使用する）インド風チャイをまとめて「シチュードティー」（英語: stewed tea）と表現できるとした堀江敏樹『紅茶で遊ぶ観る考える』p.131。

通常のミルクティーでは水や熱湯で煮出した紅茶にミルクを混ぜるが、ロイヤルミルクティーは茶葉を直接牛乳で煮出す点に特徴がある。ただし牛乳を沸騰させると牛乳に含まれるタンパク質（カゼイン）が茶葉を覆い十分な抽出が出来ないため、以下のような作り方が良いとされる。
ロイヤルミルクティー（1人分）
小皿などに紅茶葉を通常の倍量とり、あらかじめ少量の熱湯をかけ茶葉を開かせる。
常温の牛乳を水で割り、ミルクパンで沸騰直前まで温めて火を止める。
1の茶葉を2に加え、蓋をして数分間蒸らす。
茶濾しで濾してティーカップに注ぐ。好みでグラニュー糖を加える。

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喫茶店やカフェでは、コクを出すためにエバミルクを用いることもある。飲料メーカーからは、牛乳に加え、生クリームなどを添加して濃厚さを売りにした商品も存在する。

 タピオカ入りミルクティー 
台湾では、タピオカで作った玉を入れた珍珠奶茶（ジェンジューナイチャー）と呼ばれるアイスミルクティーが街頭で売られており、人気が高い。近年は、香港、中国でも一般的で、日本でも広がりつつある。

また、台湾では、卵プリンを入れたミルクティーも販売されている。

 香港式ミルクティー 
香港やシンガポールでは、濃厚な味を楽しむために生乳ではなくエバミルクを加える事が多い。また、店によっては紅茶をブレンドする他、プーアル茶を少量加えて風味を調整している事もある。

 キリテー 
紅茶の産地スリランカで飲まれる庶民的なミルクティー。キリはシンハラ語でミルクの意味で、ミルクティーを意味する。隣国インドのチャイとは異なり、スパイスなどは用いない。BOPFのような細かい茶葉と多めの砂糖、それに粉ミルクまたはコンデンスミルクを用いる。キリテーを入れる際は、液体を複数の容器間で何度か激しく注ぎ変えることで、表面を泡立てる。

 商品 
ミルクティーは、缶や紙パックやペットボトル入りの商品が多くのメーカーから自動販売機などで販売されており、種類も缶コーヒーに劣らないほど豊富になってきて、現在ほとんどの自動販売機に入っている。
 キリンビバレッジ - 午後の紅茶
 日本コカ・コーラ - 紅茶花伝
 リプトン - ミルティーノ、紙パック
 SUNTORY - クラフトボス ミルクティー
その他各社からたくさんの商品が発売されている。

 脚注 

 注釈 

 出典 

関連項目
ミルクティー同盟
紅茶の違いのわかる婦人

外部リンク

THE MAKING（4）清涼飲料のできるまで〜ミルクティー〜 - 『Science Portal (サイエンスポータル)』〔科学技術振興機構〕より

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