ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士（ハム・ソーセージ・ベーコンせいぞうぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、都道府県知事（問題作成等は中央職業能力開発協会、試験の実施等は都道府県職業能力開発協会）が実施する、ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。
なお職業能力開発促進法により、ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士資格を持っていないものがハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士と称することは禁じられている。1級合格者は職業訓練指導員 (食肉科)試験の実技試験と学科試験の関連学科が免除され、2級合格者は実技試験が免除される。

 級別 
1級、2級がある。

 実技作業試験内容（ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業） 
1級
作業試験
脱骨した豚肩肉を肩ロース、肩ばら、腕及びすねの4部位に分割し、生肉販売用食肉、ショルダーベーコン及びショルダーハム用原料食肉、多目的な加工用赤肉に整形する。
ソーセージをスライスし、包装を行う。
ピックルの調製を行う。
試験時間＝1時間5分
要素試験：ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間＝26分
2級
作業試験
脱骨した豚肩肉を肩ばら、腕及びすねの3部位に分割し、すじ引き等を行う。
ソーセージをスライスし、包装を行う。
試験時間＝35分
要素試験：ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間＝18分

 関連項目 
 ハム
 ソーセージ
 ベーコン

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Category:日本の国家資格 (食品関連)
Category:日本の食品工業
Category:食肉加工業