平野雅章

平野 雅章（ひらの まさあき、1931年1月15日 - 2008年11月22日）は、日本の食物史家。儀礼文化学会専門委員。なお雅章はペンネームである。本名・平野  武（たけし）。初期の筆名は正章だったが1980年ころ雅章に改名。千葉県富津市生まれ、同市に在住した。

来歴

早稲田大学第二文学部心理学専修卒業。大学在学中より北大路魯山人に師事し海外旅行にも同行した。魯山人の遺した美術・料理等の著作を編纂した。主婦の友社編集局に勤務の後、日本食物文化史の研究に専念し文筆活動を続ける。

フジテレビ系列の人気番組であった『料理の鉄人』に「かの魯山人の愛弟子」との紹介され、審査員としてレギュラー出演した。同じく審査員としてレギュラー出演していた料理記者の岸朝子は、主婦の友社時代の同僚でもあった。

「トリビアの泉」（2005年11月23日放送）のコーナー「トリビアの種」で「料理の専門家が最も美味しいと認める冷や飯に合うカップラーメンの残り汁は？」の検証審査員をした。他の審査員は見田盛夫（料理評論家）、江上栄子（料理研究家）、アンドレ・パッション（レストラン「パッション」オーナーシェフ）。

2008年11月、心筋梗塞のため77歳で死去。葬儀は近親者で済ませ、没後1年を経て公表された。

著書
『食物ことわざ事典』平野正章 文芸春秋　ポケット文春　1969　のち文庫（雅章）
『たべもの歳時記』平野正章 文芸春秋　ポケット文春　1970　のち文庫（雅章）
『味ごよみ』平野正章 文芸春秋 1973
『やさい風土記』平野正章 毎日新聞社 1976
『美味散策』平野正章 新人物往来社 1977
『美味真髄』平野正章 新人物往来社 1977
『食の文化考』平野正章 東京書籍 東書選書 1978
『食べものの四季』講談社現代新書　1981
『にっぽん食物誌』講談社 1983
『たべもの語源考』雄山閣出版 1985
『熱いが御馳走 食物ことわざ事典2』文春文庫　1987
『日本の食文化』中公文庫　1991
『江戸美味い物帖』広済堂出版 1995
『魯山人味ごよみ 味覚の洗練美味の真髄』広済堂出版 1995
『魯山人料理の極意』五月書房 1995
『魯山人料理控 作るこころ、食べるこころ』広済堂出版 1995
『食のことわざ歳時記 伝承の食生活の知恵120』講談社 1996
『平野雅章の汁物ばんざい! ニッポン汁物博物誌。』淡交社 1996
『旬の味手控帖』中公文庫　1997
『魯山人美味の真髄 魯山人が究めた食の心とかたち』リヨン社 1997
『和食の履歴書 食材をめぐる十五の物語』淡交社 1997
『魯山人雅美礼讃』廣済堂出版 1998
『江戸・食の履歴書』小学館文庫　2000
『魯山人もてなしの真髄 もてなしの心もてなしの形』リヨン社 2003
『魯山人御馳走帖』廣済堂文庫 2004

共編著
『しょうゆの本』田村平治、平野正章共編 柴田書店 1971
『てんぷらの本』平野正章、小林菊衛著 柴田書店 1976
『料理名言辞典』編　東京堂出版 1983
『豆腐・納豆あれもこれも』永山久夫共著 雄鶏社 日曜日の遊び方　1989
『食の名言辞典』服部幸應、田中静一、森谷尅久共編著 東京書籍 1994
『うどん通』長井恒　1986

編纂
北大路魯山人『魯山人味道』平野正章編著 東京書房社 1974　のち中公文庫（雅章）
北大路魯山人『魯山人陶説』平野正章編著 東京書房社 1975　のち中公文庫（雅章）
北大路魯山人『魯山人書論』編 五月書房 1980　のち中公文庫
『魯山人著作集』全3巻 編 五月書房 1980
魚谷常吉『日本料理教本』編 東京書房社 1981
『日本料理探求全書」編著 東京書房社 1982
魚谷常吉『味覚法楽』編 中公文庫　1991
北大路魯山人『魯山人「道楽」の極意』編・五月書房　1996
北大路魯山人『魯山人魂を刳る美』編 二玄社 1998
北大路魯山人『魯山人の美食手帖』編 角川春樹事務所 グルメ文庫 2008

翻訳
『典座教訓・赴粥飯法』平野正章訳 徳間書店 1973
『日本料理秘伝集成 原典現代語訳 日本料理法秘伝』編　同朋舎出版 1985
『料理物語 日本料理の夜明け』教育社新書 原本現代訳 1988
栗山善四郎『江戸流行料理通』教育社新書 原本現代訳 1989

関連人物
北大路魯山人（師匠）
岸朝子（元同僚）

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