ヒレ

ヒレ（）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。

 食肉 
フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

 牛肉
牛のヒレは牛の頭部側から以下のように細分される。
フィレ・ミニョン
トゥルヌド
フィレ
シャトーブリアン
テート

 魚 
三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない（大阪税関業務部）。

 脚注 

 注釈 

 出典 

関連項目
ヒレカツ
フィレオフィッシュ
骨なし魚
フィッシュ・フィンガー
シャトーブリアンステーキ

Category:食肉
Category:水産加工品
Category:料理用語