せんざんき

せんざんき（千斬切、せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に愛媛県東部の今治市辺り）の郷土料理「愛媛県庁HP（せんざんき）」 2013年8月22日閲覧 である。鶏の様々な部位の骨付き肉を使った揚げ物料理で、江戸時代、近見山のキジを捕獲し、揚げ物にしたことが始まりといわれている「ブームのから揚げ 発祥は愛媛が有力、鶏肉消費量1位は大分（NEWSポストセブン）」 2013年8月22日閲覧。現在では鶏肉が用いられている。

今治市湊町にあった店舗「スター」で提供されていた「軟炸鶏」が転訛して「せんざんき」となった。

 調理法 
一般的に、醤油、料理酒、ショウガ、ニンニクをすり下ろした漬け汁に、骨付き肉を漬け込んで下味を付ける「今治市公式 総務部 郷土の味レシピしあわせごはん」  2013年8月22日閲覧。揚げ粉は片栗粉で卵を加え、よくもみ込んでから油でこんがりと揚げる。下味の調味料は好みでみりんや砂糖を加えたりする「今治郷土料理普及協議会 （郷土料理 せんざんき）」 2013年8月22日閲覧せんざんきレシピ 愛媛県HP。

骨ごと揚げることによって、骨から出たうま味とあらかじめつけておいた下味が加熱で一段と染み込み、カラッと揚がった食感と濃厚な味付けが支持されている。

 由来 
鶏を丸ごと千のように斬るため「千斬切（せんざんき）」と呼ぶようになった説、中国語の発音がなまって「せんざんき」（骨付鶏のから揚げを意味する「〈Ruǎn zhà jī〉」、骨なし鶏のから揚げを意味する「〈Qīng zhà jī〉」）になったという説、各説がある。

愛媛県新居浜市では「ざんき」と呼び、骨無し肉で作られる。北海道のザンギとせんざんきとの関連性は定かではない。

 脚注 

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Category:愛媛県の食文化
Category:鶏肉の揚げ物