チゲ

チゲは、キムチや肉、魚介類、豆腐などを出汁で煮込んだ朝鮮半島の鍋料理のひとつ。

 概要 
飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに1人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理して食卓の中央に置き、皆で取り分けて食べる。

コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、クやタン（スープ）同様に汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。

もう1つの朝鮮半島の鍋料理「チョンゴル」（煎骨）は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と、食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。

 日本でのチゲ 
日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため、言葉としては重複している（重言）。「チゲ」という言葉に「辛い」という意味があると誤解されたために、その呼称が定着したと推測される。

キムチの知名度の高さからキムチチゲ（キムチ鍋）が代表として挙がるほか、アレンジ料理も多い[チゲ] 料理レシピ一覧 - みんなのきょうの料理。

 種類 
朝鮮半島の一般家庭や大衆食堂で供されているチゲには、主に以下のようなものがある。

 キムチチゲ（キムチ鍋）：発酵の進んだキムチを使ったチゲ
 チャムチチゲ：キムチとツナ缶のチゲ
 テンジャンチゲ：朝鮮味噌（テンジャン）で味をつけた辛くないチゲ
 プデチゲ（部隊チゲ）：ランチョンミートやインスタントラーメンを入れたチゲ
 トゥブチゲ：豆腐のチゲ
 スンドゥブチゲ：汲み出し豆腐（スンドゥブ）のチゲ 
 トンテチゲ：スケトウダラのチゲ
 チョングッチャンチゲ：チョングッチャンで味をつけた辛くないチゲ

 脚注 

 外部リンク 

 チゲの意味 - goo辞書

Category:朝鮮のスープ・鍋料理
Category:朝鮮語の語句
Category:唐辛子料理