おやき

おやき（お焼き、御焼き）は、長野県の伝統食品である。小麦粉・蕎麦粉生地の薄く延ばした皮で小豆、野菜などを煮て調味した餡（具材）を包み、焼いた食品である『長野県風土記』「信州の味」。形状は円形で、直径8～10cm程度が一般的。長野県の郷土料理として知られる。焼き餅、あんびん、ちゃなこ、はりこしなどとも呼ばれる。長野県は「焼き餅」の名称で「長野県選択無形民俗文化財（味の文化財）」に選択している。

概要
おやきは長野県の中でも気候が冷涼な北信地方や安曇野地方発祥である全国料理研究会柊会編『日本の郷土料理』1974年財団法人農村開発企画委員会編「農山漁村の郷土料理百選」。冬季における米の代用食として各家庭に受け継がれ、お盆の毎年8月14日には仏前の供物として備える風習があったが「信濃風土記」p205 NHK長野放送局 1979年、次第に観光資源としての価値が高まるにつれて、おやきを常食する食文化のない地域までも含めた長野県全域の名物として広まった。和菓子店などでも販売されていたが、1980年代後半以降には、おやきの専門店も登場した【食ナビ】信州の郷土食「おやき」カリッもちっ 具たっぷり『日本経済新聞』夕刊2017年9月5日。同様の粉物（こなもん）食品は長野県のみならず、気候や地形・水利の関係で稲作が難しく、かつては麦や雑穀類を主食としていた日本各地の畑作地帯や山村に伝承されている。

 製法 
長野県の多くの地域は、急峻な地形や寒冷な気候ゆえに米の栽培に適さない。したがって、コムギやソバが畑作物として栽培され、小麦粉、そば粉を素材とした食品が準主食として食べられていた。おやきはその一つであり、小麦粉や蕎麦粉を練って作った皮で具を包む。一方、豪雪地帯の下水内郡栄村は、小麦の栽培に適さない代わりに稲作には向いているため、米粉を原料とした「あんぼ」というおやきが作られてきた。

あんの材料には野菜・山菜が用いられるのが一般的。長野県の名物である野沢菜漬もよく入れられる。このほか茄子、おから、きのこ、かぼちゃ、切り干し大根、複数の野菜を混ぜたもの、胡桃など様々な種類がある。野菜・山菜のあんは、あらかじめ味噌、塩、しょうゆなどで味付けをしておく。明治初期の記録では、一番多く使用されていたの野菜類はカブであり、穀物の補助的役割を果たしていた。太平洋岸・日本海沿岸と交流が多かった地区では、塩秋刀魚や鰯など魚をあんに用いることもあった。小豆餡やかぼちゃ餡、栗あずき、リンゴを甘く煮詰めたものを入れた甘い菓子風のおやきもある。地元住民の軽食や観光客向けの土産物として広まるにつれ、カレー味やチーズ入りのピザ風おやきなど一段と多彩になっている。おやきを鍋のシメに入れる「おやき鍋」という食べ方もある。

元は小麦粉や雑穀粉の皮であんを包み、焙烙で表面を軽く焼いて乾かしてから囲炉裏の熱い灰に埋め、蒸し焼きにした食品だった。しかし石油ストーブやガスコンロの普及により各家庭から囲炉裏が失われた昭和中期以降では、油を引いた鉄板で焼くか、オーブンなどで焙り焼きにする。長野市中心部など善光寺平（長野盆地）では、「お焼き」の名前ながら蒸籠や蒸し器で蒸すのが一般的である。生地をシソなどの葉で包んで蒸す、蒸し器の中に笹やミョウガなど葉を敷いて風味をつける方法もある。

販売
現在ではコンビニエンスストアに置かれたり、冷凍されたおやきが通信販売で全国に出荷されているほか、海外の催しにも出品している。

高速道路のパーキングや土産物屋の一部では、中身をおやき特有の具に差し換えただけの中華まんが「おやき」として売られていることがある。

メディアへの登場
『水曜どうでしょう』の「対決列島」企画で、長野対決の種目となった。

脚注・出典

 関連項目 
 ご当地グルメ
 こねつけ - 本頁のおやき同様、長野県を代表する郷土料理。
 焼餅 - 中国の焼餅（シャオピン）。
 ホットク - 韓国の焼餅。
 今川焼き、大判焼き - 北海道などでは、これを「おやき」と呼ぶ。
 おやき (鳥取県)
 おやき (福井県勝山市)
 おやき (山梨県) - 製法は長野県の物に似ている。具材の一つとして鳴沢菜を用い、生地にトウモロコシ粉を使うのが特徴。

 外部リンク 
食、おやき - 長野地域振興局、長野県公式ウェブサイト
おやき 長野県 ・ うちの郷土料理 - 農林水産省
信州おやき協議会ウェブサイト
小川の庄縄文おやき村
OYAKI FARM（おやきファーム）

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