チキン南蛮

チキン南蛮（チキンなんばん）は、小麦粉と溶き卵を絡めた鶏肉を油で揚げ、甘酢（南蛮甘酢ダレ）に浸した宮崎県延岡市発祥の鶏肉料理である。

味付けは甘酢に加え、タルタルソースを掛けて提供されるのが一般的である。

 概要 
発祥当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたが、鶏のから揚げと異なり片栗粉は使わず、チキンカツと異なりパン粉も使われない。。鶏胸肉に小麦粉をまぶした後、溶き卵を衣にして揚げ、それを甘酢ダレ（南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレチキン南蛮甘酢たれ　500ml,宮崎県物産貿易振興センター）に漬け込んで味付けする。胸肉を使用するのが一般的だが鶏もも肉を使うこともある。

宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられ、チキンナンバンと称する。

九州創業の弁当販売チェーンほっともっとでは、3種のソースの違いで『チキン南蛮弁当』を区別し、限定商品として販売している。店舗手作りソースをかけた「チキン南蛮弁当」は宮崎県限定、企業オリジナルの滑らかな白いソースを後からかける「九州チキン南蛮弁当」は九州と一部地域限定、具の多いタルタルソースをかけた「チキン南蛮弁当」が通常販売となっている。

首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧。

宮崎県民のソウルフードであり、拘りを持つ事から、多くの県民はチキン南蛮に関して一家言を持ち、県外の甘酢に潜らせていない鶏の唐揚げにタルタルソースを掛けただけの料理をチキン南蛮と称する事を「県外のチキン南蛮はチキン南蛮じゃない」と快く思っていない。その例として宮崎市清武町出身のとろサーモンの久保田かずのぶが2025年5月1日(地元宮崎では6月2日)放送の『アメトーーク!』の「こんなにいたぞ！宮崎出身芸人」で東京のチキン南蛮について「チキン南蛮じゃない」、「チキン南蛮風はチキン南蛮じゃないからね」とかなり怒っていた事が挙げられる。久保田は正統派のチキン南蛮を好む為、宮崎でも味を変えたタルタルソースを掛けているチキン南蛮やチキン南蛮自体の見た目を変えたチキン南蛮を完全否定はしないもののあまり快くは思わない。

 発祥の店 
タルタルソースをかけずに提供する「お食事の店 直ちゃん」を元祖とする説「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮（延岡市）」 宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付 と、タルタルソースのかかっているチキン南蛮を提供する「おぐら」を元祖とする説朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮 があったが、「おぐら」の方が5年ほど前に発売していたことがわかっている。

参考文献によれば、「おぐら」は創業昭和32年でチキン南蛮の発売が昭和40年頃、「直ちゃん」は創業昭和40年頃でチキン南蛮の発売が昭和45年頃である（創業者の妻が証言）。「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。

直ちゃん
かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。「直ちゃん」の創業者である後藤直は昭和40年頃に居酒屋「直ちゃん」を開業後、目玉商品を探して「ロンドン」に弟子入りし、チキン南蛮の原型を目にしたと言われ、昭和45年頃メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている「元祖チキン南蛮の直ちゃん」 - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店（2004年6月7日時点のアーカイブ）。現在は店頭の看板も「元祖チキン南蛮 直ちゃん」としている。

おぐら
「チキン南蛮」を考案したのは、おぐらの創業者甲斐義光の兄である甲斐照幸とされている。昭和40年頃に発売し、42年には人気を博していた。甲斐照幸は延岡にあった洋食店「ロンドン」のオーナーと古くから家族ぐるみの付き合いをしており、原型がここにあった可能性はあるという。 タルタルソースは発売当初からかけられており、スルメイカにマヨネーズをつけて食べるところから発想したという。

宮崎県内外ではタルタルソースかけのチキン南蛮が広まり、「タルタルソースと甘酢タレを併用する」というイメージが強くなっている。

延岡市のイベント
どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年（平成21年）7月8日に「直ちゃん」と「おぐら」双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された。

 参考文献 
 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。

 脚注 

Category:日本の鶏料理
Category:九州地方の肉食文化
Category:宮崎県の食文化
Category:高知県の食文化
Category:延岡市
Category:B-1グランプリ
Category:洋食
Category:鶏肉の揚げ物
Category:酢料理
Category:農山漁村の郷土料理百選