美味しんぼ

『美味しんぼ』（おいしんぼ）は、原作：雁屋哲・作画：花咲アキラによる日本の料理・グルメ漫画作品。『ビッグコミックスピリッツ』（小学館）にて1983年20号より連載。1987年、第32回小学館漫画賞青年一般部門受賞。2020年10月時点で累計発行部数は1億3500万部を突破している。テレビアニメ・実写テレビドラマ化もされている。

 概要 
『東西新聞』文化部記者の山岡士郎と栗田ゆう子を主人公とし、「究極のメニュー」作りを通して様々な人々が抱える悩みを、食を通して解決させるストーリーである。それまでの料理漫画には見られなかったリアリティあふれる描写が好評を博し、テレビアニメ、テレビドラマ、映画など様々なメディア展開が行われ、グルメ漫画や日本のグルメブームの活性化に寄与した【時代の栞】「美味しんぼ」雁屋哲・作、花咲アキラ・画 1983年〜◀◀グルメに社会問題からめ：究極の食 うんちく語る喜び『朝日新聞』夕刊2022年7月13日3面（2022年8月11日閲覧）。

作中では料理に加えて食材や食文化、さらに食品添加物やコメ輸入自由化、捕鯨問題などを扱い雁屋の独自論を主張する。回を追うにつれて批評対象が食と無関係の事象にも及ぶようになったことや、雁屋の事実誤認や偏見、科学的立証に基づかない批判もあるため、読者や批判対象となった企業・団体などから本作に抗議が寄せられることも多々見られる（#抗議）。

作中では実在する人物や現実にあった出来事、実際の発表データなどが多く使われているのに反して、祖母が鶏肉を食べただけで同居している家族（ゆう子の兄）の事すら誰かわからない程の認知症が治る、トコブシの炊き込みご飯（通称「海のマツタケご飯」）を食べただけで重度の記憶障害が治る、チゲを食べただけで二日酔いが治る（そのような科学的根拠はない）、豚肉を食べただけで末期の癌が治癒（これについては山岡が「ガンが消えた!!」と驚愕するなど、作中でもあり得ない事例として描かれている）、超能力によって時空を移動して昆布と鰹節の製造工程を見学するなど、漫画ならではの非現実的な描写もある。

取材のためとして2000年頃からは1年のうち大半を長期休載し、東日本大震災など一つの主題を連続で描くときも途中で度々休載し、休載せずに完結することは少ない。ビッグコミックスが刊行する単行本の他、文庫版、愛蔵版、テーマ毎に再編集した総集編、「美味しんぼ塾」「美味しんぼの料理本」などの関連書籍も刊行されている。第1巻から第60巻までの収録分は有料でネット配信されていたが、配信サイト「ライコスジャパン」が日本から撤退して終了した。台湾では小学館から正式認可を受けた東立出版社が、『美味大挑戦』を繁体字中国語版で刊行している。

連載と長期休載が不定期に反復される状態を雁屋や関係者らが話し合い、『ビッグコミックスピリッツ』2008年24号で連載開始から25年間続いた山岡士郎と海原雄山父子の確執を和解させ、ストーリーに区切りを付けて2009年13号から連載を再開したが、後述の『福島の真実』編が終了した2014年5月19日25号以降、休載状態にある。だが、全編の登場人物が出てきてどんちゃん騒ぎするという最終回の構想は既にできているという。

タイトルの『美味しんぼ』は雁屋の造語で、フランス語の「グルマン」に近い意味で、「おいしいものをたくさん食べたがる食いしん坊」という意味を込めた。「食べ物を題材にした漫画を描いて欲しい。」と依頼され、作品名を決めることが面倒で担当編集者に依頼したが、提案された「味で勝負」「味キング」「味一番」などが気に入らず、結局、雁屋自身が編み出した。雁屋は、『男組』『野望の王国』の原作などで稼いだお金が「哲ちゃんが飲み食いしちゃった」ため残っていないと妻に言われ、「食べ物で失ったお金は食べ物で取り返そう」と決意して始めた。

 あらすじ 
 プロローグ
 『東西新聞』文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は味覚のテストを合格し、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった（第1巻）。文化部のお荷物記者だった士郎と新人記者ゆう子のコンビは不安視されたが、士郎の鋭敏な味覚と広範な知識、優れた調理技術により食べ物を通じて諸問題を解決し、二人は周囲の信頼を得ていく。
 しかし、美食倶楽部を主宰する美食家・海原雄山との出会いから、士郎が雄山の実の息子と判明する。父子は母親の死をめぐる確執から絶縁しており、偶然顔を合わせる度に意地を張り合い、料理対決することになる。
 究極のメニューVS至高のメニュー
 やがて「究極のメニュー」への対抗から、ライバル紙の『帝都新聞』が雄山の監修による「至高のメニュー」という企画を立ち上げ、週刊タイム誌上で定期的に「究極」と「至高」の一品が同時発表されることが決まる（第15巻）。企画は事実上、両者を比較する「究極」対「至高」の料理対決であり、料理を通じた父子対決の場であった。しかしゆう子は、雄山の態度や二人の過去を知る関係者の発言から、父子の確執の原因は士郎の誤解と気づき、父子関係の修復を図るようになる。
 『東西グラフ』誌の企画「世界味めぐり」に士郎・ゆう子らも同行し始め（第21巻 - ）、二人の活動範囲が国内外に広がる。この業務関係者のうちから、士郎・ゆう子それぞれに対し求婚者達が現れるが、同時に両者が惹かれ合っていることを自覚していく。しかし士郎は母の死のトラウマから、なかなか結婚に踏み切ることができなかった。
 ゆう子との結婚
 その後、士郎とゆう子は正式に婚約。双方の元求婚者達とは良き友人となる。披露宴は究極・至高のメニュー完成発表会（一度目）の場を兼ね、総括的なメッセージを込めた前菜・主菜が発表される。その直後 審査員から究極・至高の続行を要請される（第47巻）。士郎・ゆう子らが新婚生活に苦労する頃、悪徳マスコミ経営者・金上が東西新聞および雄山に攻撃を仕掛ける（第50巻 - ）。そうした事件を含めて、士郎と雄山の協力劇が増える。
 日本全県味巡り
 「日本全県味巡り」が提唱され、これも究極・至高対決の題材となる（第71巻 - ）。士郎・ゆう子の間に長男・長女が双子として誕生（第75巻）。両メニューが雑誌として定期刊行を始めた頃から（第86巻）、士郎・ゆう子・雄山は究極・至高メニューの世代交代を考え始める。『東西新聞』文化部に配属された飛沢周一は、士郎と美食倶楽部との間を行き来し、後継者候補となる（第91巻）。その後、士郎・ゆう子の間に二女が第3子として誕生（第99巻）。
 雄山との和解
 士郎・雄山の和解を望むゆう子は、2度目の両メニュー完成発表会を「相手を喜ばせる」対決とするように図り、親子は一応和解した（第102巻）。そして士郎は雄山と過去を乗り越え、父子はついに真の和解を果たすこととなる（第111巻）。

 登場人物 

 用語 
 究極VS至高
 日本全県味巡り

 反響 
1980年代に外食が定着、グルメブームの原動力の一つでありそれに乗っかったのが『美味しんぼ』でもあり呉智英『現代マンガの全体像』（双葉社〈双葉文庫〉、1997年1月）202頁芝田隆広「A級B級Z級へ――いま食べたい「食」マンガ最前線」『ダ・ヴィンチ殿堂入りコミックランキング150 マンガ史50年が生んだ名作はこれだ!』（ダ・ヴィンチ編集部編、メディアファクトリー〈ダ・ヴィンチブックス〉、2009年11月）150頁、主人公の山岡が目指すテーマ「究極」は1986年の新語・流行語大賞新語部門金賞に選ばれた「現代用語の基礎知識」選　ユーキャン 新語・流行語大賞。それまでの料理漫画は野球漫画を始めとしたスポ根、試合や実況を換骨奪胎したものだったが大塚英志『戦後まんがの表現空間 記号的身体の呪縛』（法蔵館、1994年7月）255頁斎藤宣彦『マンガの遺伝子』（講談社〈講談社現代新書 2137〉、2011年12月）168－169頁、そのようなまさに漫画チックなアイデアやリアクションをしない画期的さ斎藤宣彦『マンガの遺伝子』173頁、薀蓄を詰め込んだ情報漫画として後発の料理漫画に影響を与え呉智英『現代マンガの全体像』202頁、雁屋はグルメブーム批判のために原作を担当したが本作の誕生によって料理漫画からグルメ漫画と呼ばれるようになった斎藤宣彦『マンガの遺伝子』176頁。新たな主人公性として基本的には料理は作らずその知識や情報を語る批評家としての役割を確立した斎藤宣彦『マンガの遺伝子』177頁大塚英志『戦後まんがの表現空間 記号的身体の呪縛』256頁竹熊健太郎「「美味しんぼ」の最終回はこうなる！」『いきなり最終回――あの傑作が終わる…、それは大きな事件だった！』（宝島社〈別冊宝島 235〉、1995年11月）149頁。絵は情報の邪魔にならないように抑えられ関川夏央『知識的大衆諸君、これもマンガだ』（文春文庫、1996年4月）117頁、絵面で過剰に表現されていたアクションは「まったりとして…」など台詞の過剰さに置き換わった。

漫画内に雁屋の政治的思想や個人的な好みが反映されるシーンが多く、度々批判される。例えば、中宮崇は以下のような点を批判している。

 第4巻「酒の紅葉」の農薬を使った安米や混じり物ばかりの安酒を好む庶民を指す「日本の酒飲みって最低ね」、第18巻「ドライビールの秘密（前編）」の「つくづく日本の酒飲みがなさけなくなったね……」、同巻「ドライビールの秘密（後編）」の「日本の酒飲みも地に落ちたものさ」などのセリフを、エリート意識から庶民を断罪していると指摘する。
 第33巻「魅惑の大陸（後編）」ではオーストラリア（豪州）を「世界でも一番進んだ思想であるオーストラリアの多文化主義」と憧れて雁屋は移住もしたが、第65巻「オーストラリアの危機（中編）」では豪州に差別主義が台頭しつつあることを取り上げ、キャラに「今はあまり行かない方がいい国だ」と言わせて観光でも行くことは危険であると過去の考えを一転させた。中谷は、雁屋が考えの変化の理由を豪州の変化に求め、かつて白豪主義を標榜して先住民虐殺や土地収奪の過去がある国の歴史を考慮しなかった点を疑問視している。
 中国の要人を支那そば屋に連れて行った際、「最近、支那は蔑称ではないと主張して、中国を支那と公の場で呼ぶ政治家や物書きが増えてきた。幼稚でみっともないね」と結論付け、警察の中松を介入させて看板を「ラーメン」に取り換えさせる物語（第76巻「中華と中国」）は、全21ページ中ラーメンの解説は4ページに過ぎず、雁屋の政治的思想が中心になっていると批判した。
 「はじめての卵」（第469話、単行本未収録）における間違った描写について、雁屋は「20年前に問題のなかったものが今は危ないものになっていることを見逃したのは私の失策でした」と述べたが、自分のせいではなく環境の変化だと言い逃れに終始し、その後の「げんなりしている」との発言も無責任と批判した。
 第59巻「マルチメディアと食文化」では、主人公が「ふん。ウィンドウズマシンか…」と軽蔑の表情をして、部所の者に対して「その画面のダサくてみっともないこと、まともな美的感覚があったら使えたもんじゃない!」「そんなものを使う奴はマゾヒストだね、だからあれはMS-DOSじゃなくて、SM-DOSってんだ!」と言うシーンがあるが、本作はグルメ漫画であって食べ物と無関係な醜悪なヘイトを撒き散らすことが雁屋にとって利益になるのか疑問であり、当時の機器の販売価格を考慮すると、庶民でも使えるマシンを「まともな美的感覚があったら使えたもんじゃない!」とキャラに言わせていると指摘している。

一方で、中宮は本作の功績が大きい点も認めており、第13巻「激闘!鯨合戦!」において、捕鯨反対派のジェフに対して何かの刺身を食べさせ、フグのようだと喜んで平らげたところでそれはクジラの刺身だと明かすと、ジェフが激怒するシーンを挙げ、手法の評価はともかく反捕鯨運動の欺瞞性を悟らせた好影響があるとする。

そのほか、第37巻「生きた宝石」にて、ホタルイカを生食する描写（ホタルイカの踊り食い）がなされているが、ホタルイカの内臓には高い確率で旋尾線虫という寄生虫が生息しており、重篤な寄生虫感染症を起こす可能性が高いため絶対に避けるべき行為とされる。また、内臓ごとの生食はさらに寄生虫感染の危険度が高まる行為である。厚生省生活衛生局は、生食を行う場合には、-30℃で4日間以上か同等の殺虫能力を有する条件で凍結させて寄生虫を殺虫すること、ならびに、内臓を除去すること、または内臓除去が必要である旨を表示すること、生食用以外の場合には加熱処理を行うことと指導している。

 抗議 
漫画内で記した事柄に関して、各界から抗議が寄せられた。
ハチミツと半熟卵
 『ビッグコミックスピリッツ』2000年42号に掲載された「はじめての卵」（第469話）において、作者の知識不足から離乳食に蜂蜜と半熟卵を勧めるという話が掲載されて問題になり、同年10月16日発行の『ビッグコミックスピリッツ』同年44号で原作者と編集部が謝罪した。この回は単行本に収録されていない。生後数週から数ヵ月の乳児が蜂蜜を摂取した場合乳児ボツリヌス症を引き起こす危険性があり（1987年に厚生省から通達。そのため蜂蜜商品には「1歳未満の乳幼児には与えないようにして下さい」との説明がラベリングされている）、近年でも実際に死亡例が存在する（『産経新聞』2017年4月18日付）。また卵アレルギーは3歳以下の乳幼児に多くみられるため、卵を与えることで発症させる恐れがある。
 食品添加物
 第6巻第1話「江戸っ子雑煮」において、士郎が市販のかまぼこを「添加物のかたまり」と評したことについて、業界団体から抗議が寄せられた。単行本掲載時には該当するフキダシのセリフが変更されている。
 第21巻第9話「辛し明太子」では友人が送ってきた明太子に対し、化学調味料が大量にまぶされていることから「日本で最も恥ずかしい食べ物」との記述がある。
 第101巻と第102巻には評論家の安部司が実名で登場し、食品添加物を批判している。しかし安部の主張は松永和紀他複数のジャーナリストや科学者により厳しく批判されている（詳細は「安部司#批判」を参照）。
 『ビッグコミックスピリッツ』2007年48号掲載の「食の安全2」においては「食品添加物だけをブレンドしてインスタントラーメンの豚骨スープができる」としたが、翌49号では劇中の安部がブレンドした材料の中に添加物以外に香辛料なども含まれていたため「添加物をもとに豚骨スープができる」と編集部により訂正。さらに同年50号で社団法人日本即席食品工業協会からの抗議によって、実際のスープの主材料は「ポークエキス」や「スキムミルク」などの食品素材であり添加物は補助的なものであると認め、再度訂正を行った。この話は第101巻に収録されているが、雑誌掲載時の「こんなのみんな作り物だ!」との安部のセリフが、「こんなのほとんど作り物だ!」に差し替えられるなど、セリフが大幅に修正されている。
 遺伝子組み換え作物
 2010年5月24日号の『ビッグコミックスピリッツ』に掲載された第592話「続・食と環境問題」において、遺伝子組み換え作物や農薬の安全性に関し科学的根拠に乏しい、または事実と異なる内容が掲載されたとして、東京大学名誉教授で「食品安全情報ネットワーク」（FSIN）代表の唐木英明が、小学館ビッグコミックスピリッツ編集部に対し訂正を要請した『遺伝子組換えで「美味しんぼ」に訂正要求　食品安全の啓発団体とバトル : J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2010年7月7日。『美味しんぼ - FSINetwork』食品安全情報ネットワーク。。FSIN側は、作中で紹介された「遺伝子組み換えジャガイモによる臓器への影響」や「遺伝子組み換えトウモロコシによるアレルギー症状」などの記述について、科学的な誤りや誤解を招く表現が含まれていると指摘した。例えば、ジャガイモの事例は研究用の特殊な品種で商品化されておらず、アメリカでのアレルギー症状についてもアメリカ食品医薬品局（FDA）などの調査で関連性は認められていないこと、農薬の動物実験についても現実の残留基準とは異なる過剰投与によるものであることなどを挙げている。この要請を受け、2010年7月7日にFSINと編集部の間で話し合いが行われたが、編集部側は「作中の記述には科学的根拠があり、さまざまな意見を紹介する趣旨である」として訂正には応じず、両者の主張は平行線のまま合意には至らなかった。ただし、唐木が「今後、食品の安全性を取り上げる際にはこの話し合いの結果を考慮すること」を求めたところ、編集長もこれに同意した。唐木は著書の中で「人気漫画で間違った情報を紹介すると、大きな誤解を広めることになりかねない」と指摘している。
 六ヶ所再処理工場
 『ビッグコミックスピリッツ』2010年1号に掲載された「美味しんぼ」（第591話／食と環境問題）の中で、六ヶ所再処理工場に関する内容を取り上げた。日本原燃はこの内容に関して「一般読者の方々が施設の安全性などについて、誤解をされたり不安を抱かれたりする懸念があります」としてサイトに主張を掲載した「美味しんぼ」内容で原燃がHPで「補足」の見解（2009年12月23日閲覧）小学館発行誌ビッグコミックスピリッツに掲載された「美味しんぼ」における六ヶ所再処理工場に関する記載への当社見解について（2009年12月23日閲覧）。
 木造建築
 『ビッグコミックスピリッツ』2010年20号に掲載された「美味しんぼ」にて「日本の家屋で木材を、それも国産の木材を使う率は恐ろしく低い」と記述。その理由に関する「ひとつは、日本の建築学会が1959年に木造建築を否定したことにある」との記載について、日本建築学会がウェブサイト上に解説文を掲載した「木造禁止」を含む日本建築学会の「建築防災に関する決議」（1959年）について。
 醤油
 作中で複数回繰り返される「丸のままの大豆」ではなく「脱脂した大豆」を使ったものは本当の醤油ではないという表現に、大手醤油メーカーからクレームがついた『週刊ビッグコミックスピリッツ』2010年8月2日号掲載のインタビュー。しかし、雁屋によればそのメーカーは後に「特別な日のための」というコピーをつけて「丸大豆醤油」を発売したという。なおこの問題については、両者の違いは油分の有無だけであって、技術の進んだ現在では脱脂大豆を使ってもほとんど味は変わらないと主張するメーカーもある。一方で、大豆の油脂分から「まろやかでやわらかな口当たりと深いコク、穏かな香り」が得られるとしているメーカーもあるなど、醤油業界内でも様々な考え方が併存しており、優劣をつける意味はないとの指摘もある「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り FoodWatchJapan 2013年6月25日。

 東日本大震災・福島第一原発事故に関する記述 
『ビッグコミックスピリッツ』2014年22・23合併号に掲載された「美味しんぼ 第604話 福島の真実その22」で、山岡や海原ら登場人物が福島第一原子力発電所に取材に行った後、疲労感を覚えたり原因不明の鼻血を出したりするなど体調の異変を訴え、実際の前福島県双葉町長である井戸川克隆が「福島では同じ症状の人が大勢いますよ。言わないだけです」と語る場面が描かれた。これに対して読者から「風評被害を助長する内容ではないか」との批判が寄せられ、『スピリッツ』編集部は「雁屋の実体験に基づいた表現を尊重したが、風評被害を助長するような意図はない」との声明を出した。これ以前にも雁屋は自身のブログ上で同様の投稿をしており、この件に関して「私は自分が福島を2年かけて取材をして、しっかりとすくい取った真実をありのままに書くことがどうして批判されなければならないのか分からない」と語っている。後に「責任は全て私にあり、スピリッツ編集部に抗議するのはお門違い」とした。

ただし井戸川が体験したという鼻血問題のメディア提示はこの作品が初出ではない。2012年4月25日、参議院の憲法審査会に町長の井戸川は参考人として招致されており、出席した自民党議員の山谷えり子は審査会の最後に、雑誌に掲載されていたというほぼ同一の井戸川の意見を引用し、政府に「双葉郡民は憲法上の国民ではないのか」と対策を迫っているが、この際の雑誌掲載や国会での意見引用に関しては政府も自民党も県も双葉町も一切問題としていない第180回国会 憲法審査会 第4号。

一方、双葉町は2014年5月7日に小学館に対して抗議文を提出し、抗議文中において双葉町に対する公的な取材は全くなかった旨を示している他、同町に一部の読者から「福島の農産物は買わない」「福島に住めない」などといった苦情のメールが寄せられ、「県民や町民への差別を助長させかねない」と述べている。同日、福島県のサイトにも抗議文が公開された。

環境大臣の石原伸晃は翌9日の記者会見で鼻血と原発事故の因果関係を否定した上で、『美味しんぼ』の描写によって風評被害を呼ぶことはあってはならないと述べた。

さらにこの続編（5月12日発売号）で、井戸川が主人公らに対しこの鼻血について「（福島第一原発で）被ばくしたからですよ」と説明する件があるほか、福島大学准教授の荒木田岳が除染作業の経験を基にして「福島を広域に除染して、人が住めるようにするだなんてできないと思います」と述べる場面が描かれた。これに関連して福島県は「『美味しんぼ』において、作品中に対する特定個人の見解が、恰も（あたかも）福島の現状そのものであるような印象を読者に与えかねないとする表現があり、県内外の多くのみなさん方に不安と困惑を生じさせており、福島県としても大変危惧しております。」との見解を示した。更に同県知事・佐藤雄平は同日の会見で「登場人物が"福島県内には住むな!!"とする場面について、風評被害を助長するような印象で残念だ」と述べている。『スピリッツ』編集部はこちらについても「雁屋の意向を尊重し掲載した。騎西高校に避難した方が登場するが、鼻血と疲労の話とは関係ない。特集記事を25号に掲載するのでそれまで待って欲しい」と声明を出している。福島大学の荒木田が作中で述べたことについては、福島大学側では「個人の見解で、大学としての見解ではない」と公表している。

上記2014年5月12日発売号において、被災した3県のがれきなどの廃棄物の処分を行っていた大阪市でも舞洲などの焼却場付近で約8割が健康不安を訴えているとする旨の表現が掲載された。当時の同市長・橋下徹は「漫画でもやりすぎ。作者が取材に基づいているといってるので、事実なら根拠を示すべき」と述べている。

日本放射線影響学会はこの問題について「成人で最も低い線量で現れる影響は、睾丸への被ばくによる一時的不妊で、しきい線量は100 mGyと推定されています（国際放射線防護委員会2007年勧告, ICRP Publication 103）。これより低い線量の被ばくでは、鼻血や全身倦怠を含めて臨床的に観察可能な放射線が直接原因となる身体的影響は報告されていません。」と説明している。

なお環境省では2014年5月8日より、これらの事柄に関して省としての見解を示したページを公開している。

『ビッグコミックスピリッツ』編集部は、5月19日発売予定号で「ご批判、お怒りは真摯に受け止めて、表現のあり方を今一度見直していく」とする見解を示すとともに、福島の真実編が終了する次号から本作は一時休載に入ることを発表した。本作は元々1つのシリーズが終了する区切りで休載期間が入ることが過去何度もあったが、今回の休載も本問題発生以前より予定されていたことであり、原作者の雁屋哲も同月22日のブログで「休載は去年から決まっていた」と説明している。雁屋によると、福島の真実編は元から単行本2冊分（24話）で終わると決まっており、5月19日発売号の第24話までで予定通り終了したという。第22話が問題となり、読者から「圧力に負けないで勇気を持って書き続けて欲しい」との声が多く届いたが、その時点で既に原稿は最後まで出来上がっていたため「圧力に負けようにも負けようがなかった」と明かしている。

実際に鼻血が増加したか否かについては、第三者による以下の報告がある。2011年11月に岡山大学、広島大学、熊本学園大学のグループが共同で行った疫学的統計を元に、公表された報告書「水俣学の視点からみた福島原発事故と津波による環境汚染」|url = https://oisr-org.ws.hosei.ac.jp/images/oz/contents/661-01.pdfでは、双葉町において、体がだるい、頭痛、めまい、目のかすみ、鼻血、吐き気、疲れやすいといった症状が他地域に比して明確に多かったとあり、熊本学園大の中地重晴教授は調査結果を2013年8月に双葉町に報告しているとの見解を示している。

また、2012年3月14日参議院の予算委員会第180回国会 予算委員会 第8号において、自民党の熊谷大は3カ月間に延べ469名もの児童に鼻血を含む内科的症状が発生した旨が記載された、宮城県南地域に位置する小学校の保健だよりを示し、環境大臣の細野豪志に医学的対策を要求している。

一方、2014年5月30日には片山さつきが自民党環境部会で福島県相馬地方（相馬市、南相馬市、新地町、飯舘村）で行われた「住民の健康状態に関するアンケート結果」を公表。アンケートは「相馬地方市町村会」と「相馬郡医師会」に「事故前と比較して鼻血が出るようになったという症状を訴えた人がいたか」と聞いたもので、相馬地方市町村会では、2011年度に計8,695人、2012年度に計11,710人、2013年度に計11,705人の健康診断を行った結果、「鼻血が出るようになった」と回答した人はゼロであった旨を報告している。

なお、雁屋は「福島編」完結後に行うと告知していた一連の問題に関する取材の申し込み、抗議への対応など、自身の見解の表明延期をブログで明かした。雁屋は2014年5月22日付けのブログで「現在海外におり、個別の取材には対応できない。日本への帰国は早くとも7月末になる」とコメントしている。

2014年12月10日に発売された当作品の単行本・第111巻「福島の真実2」では、主人公が鼻血を出す場面こそ残されているが、問題となった被ばくとの因果関係のセリフなど約10か所以上が差し替えられた状態で発売され、一例としては医者が山岡に対して「福島の放射線と、この鼻血とは、関連付ける医学的知見がありません。」としたところが「お話の様子からでは、原発見学で鼻血が出るほどの線量を浴びたとは思えません。」と修正されている。また、巻末に編集部からの脚注として「表現意図をより明確にするために、登場人物のせりふを一部修正しています。」との訂正文と、放射能の影響などについての注意書きを掲載した「美味しんぼ」単行本はセリフ修正 原発めぐり鼻血描写（大西元博）（『朝日新聞』2014年12月11日 同日閲覧）。

雁屋は2015年2月に単行本『美味しんぼ「鼻血問題」に答える』を遊幻舎より出版。「福島の環境であれば、鼻血を出す人はいる」「私が伝えたのは真実です。『風評』ではありません」と述べており、『美味しんぼ』単行本の表現を修正したのは「証言者を守り、誤解を防ぐため」としている鼻血の描写「伝えたのは真実」 美味しんぼ原作者反論本 朝日新聞デジタル（2015年2月2日）。なお、この本を出版している遊幻舎は、雁屋が自身の子育て本を出版するために設立した出版社で「また、ちょっと宣伝」ブログ・雁屋哲の今日もまた（2009年2月27日）、同書は小学館とは無関係なので同書への意見は遊幻舎へ送るよう主張している「美味しんぼ「鼻血問題」に答える」ブログ・雁屋哲の今日もまた（2015年1月30日）。

 その他 
 登場人物などの設定に総合芸術家である北大路魯山人に関連した事項を多く使用していることも目立つ。
 雄山の芸術活動が書、陶芸、食にまたがる点は北大路魯山人と一致しており、孫弟子という設定をとっている。
 雄山の経営する会員制料亭「美食倶楽部」は、魯山人が最初に創業した料亭と同名である。
 主人公行きつけの料理屋が「岡星」、魯山人の創業した料亭が「星岡茶寮」である。
 「魯山人風すき焼き」「魯山人のご飯」「魯山人のお茶漬け」など魯山人が考案したメニューが紹介されたことがある。また単行本第88巻「器対決!」では、究極のメニュー側が全面的に魯山人の陶芸作品を使用した。
 第3巻「料理のルール」における、仏料理店で鴨肉を持参のわさび醤油で食べるエピソードは、魯山人の実話をもとにしたものである。

 2004年に行われた富山県の県知事選挙の広報キャラクターとして山岡士郎らが起用された（富山県は作画担当の花咲アキラの出身地）。この際に使われたキャッチコピーは「究極の一票。」。
 料理記者の岸朝子と日本料理人の道場六三郎が第46巻に登場。士郎と岸は知り合いという設定で、岸は士郎とゆう子に道場を紹介した。道場はこの中で見事なスッポン料理を披露した。なお、岸朝子はその後も何度か登場している。
 政界にも愛読者がおり、第82・83代内閣総理大臣の橋本龍太郎も生前に本作品を読んでいた。橋本は第65巻「オーストラリアの危機」第1話にて実名で登場している（ただし橋本の行動は作中で批判されている）。
 海洋堂で本作のフィギュア化予定があり、当時主流のガレージキット（レジンモデル）のフィギュアであり、海野洋二によって士郎と雄山の原型は完成し、版権が取れ次第販売されると記述されていたが、発売されなかった『宇宙船』Vol.27 p.87。
 1985年発売の『ビッグコミックスピリッツ増刊』の7月7日増刊号（通巻110号）の9-33ページに番外編「大江戸味くらべ」を掲載。「山岡士郎太」が借金を抱えた料亭栗田屋の「おゆう」を救う内容。鮮度の高いカツオ・凍らせた汁粉が登場する。単行本への収録はされてない。
 1985年発売の『ビッグコミックスピリッツ増刊』1985年8月号に番外編を掲載。舞台を、江戸時代の瓦版屋に置き換えた内容だが、単行本への収録はされてない（同誌現物を参照）。
 単行本未収録となった作品に上記の「はじめての卵」の他、「娘婿の条件」がある404話。『ビッグコミックスピリッツ』1998年2月9日号（通巻781号）の83-104ページより。これは京極の娘が再登場して結婚について山岡らに相談する話となっているが、初登場の際に既婚者という紹介がされていたため、その設定の矛盾から未収録になったと思われる。後に公式ガイドブック『美味しん本』に収録された。
 2013年10月12日、連載30周年を記念して「リアル美味しんぼ」と題し『朝日新聞』と『読売新聞』による究極vs至高のメニュー対決の開催を発表。また、「リアル美味しんぼ」の公式サイトも立ち上げられた。

 書誌情報 
特記に無い限り原作者は雁屋哲、作画は花咲アキラ、発行元は小学館。
 公式 
 『美味しんぼ』 〈ビッグコミックス〉、既刊111巻（2014年12月10日時点）
 ビッグコミックスでは現在、背表紙を各巻金色で統一しているが、かつて1〜4巻は金色ではなかった（1巻は青緑、2巻は黄、3巻はピンク、4巻は緑であったが、のちに1〜4巻も金色に変更した）。

 「豆腐と水」1984年11月30日発売、
 「幻の魚」1985年3月30日発売、
 「炭火の魔力」1985年5月30日発売、
 「食卓の広がり」1985年10月30日発売、
 「青竹の香り」1986年4月30日発売、
 「牛肉の力」1986年7月30日発売、
 「大地の赤」1986年10月30日発売、
 「飲茶（ヤムチャ）」1986年12月17日発売、
 「再会の丼」1987年3月30日発売、
 「キムチの精神」1987年5月30日発売、
 「香港味勝負」1987年7月30日発売、
 「黄金の意味」1987年9月30日発売、
 「激闘鯨合戦」1987年12月17日発売、
 「母なるりんご」1988年3月30日発売、
 「究極VS至高」1988年5月30日発売、
 「五十年目の味覚」1988年7月30日発売、
 「エイと鮫」1988年10月29日発売、
 「生肉勝負!!」1988年12月19日発売、
 「食は三代？」1989年3月30日発売、
 「蒸し焼き勝負」1989年5月30日発売、
 「穏やかな御馳走」1989年7月29日発売、
 「韓国食試合」1989年10月30日発売、
 「真夏のソバ」1989年12月19日発売、
 「カレー勝負」1990年3月30日発売、
 「対決!!スパゲッティ」1990年5月30日発売、
 「菓子対決!!」1990年7月30日発売、
 「究極の披露宴」1990年9月29日発売、
 「長寿料理対決!!」1990年12月19日発売、
 「美味しい暗号」1991年3月30日発売、
 「鮭勝負!!」1991年5月30日発売、
 「鍋対決!!」1991年7月30日発売、
 「新・豆腐勝負」1991年9月30日発売、
 「魅惑の大陸」1991年12月17日発売、
 「サラダ勝負」1992年3月30日発売、
 「おかず対決」1992年5月29日発売、
 「日米コメ戦争」1992年9月30日発売、
 「激突 アボリジニー料理!!」1992年11月30日発売、
 「ラーメン戦争」1993年3月30日発売、
 「長良川を救え!!」1993年5月29日発売、
 「オーストラリアン・ドリーム」1993年6月30日発売、
 「おせち対決」1993年8月30日発売、
 「愛ある朝食」1993年10月29日発売、
 「過去との訣別 山岡、プロポーズ」1993年12月20日発売、
 「熱闘！クイーンズランド」1994年3月30日発売、
 「和解の料理」1994年4月28日発売、
 「究極の新居」1994年6月30日発売、
 「結婚披露宴」1994年8月30日発売、
 「団欒（だんらん）の食卓」1994年10月29日発売、
 「タイ米の味」1994年12月19日発売、
 「黒いマスコミ王」1995年2月28日発売、
 「疑わしい日」1995年4月27日発売、
 「究極のメニュー対 金上」1995年7月29日発売、
 「心の味」1995年9月30日発売、
 「日本酒の実力」1995年12月19日発売、
 「まり子の晩餐会」1996年2月29日発売、
 「恋のキリタンポ」1996年5月30日発売、
 「新聞戦争」1996年7月30日発売、
 「いじめを許すな！」1996年9月30日発売、
 「対決再開！オーストラリア」1996年11月30日発売、
 「水 対決」1997年1月30日発売、
 「よくぞ日本人に生まれけり」1997年4月30日発売、
 「低予算披露宴 対決！」1997年7月30日発売、
 「東西新聞の危機」1997年9月30日発売、
 「ご飯の炊き方大論争!!」1997年12月19日発売、
 「オーストラリアの危機」1998年2月26日発売、
 「“究極の紅茶”」1998年6月30日発売、
 「真の国際化企画」1998年8月29日発売、
 「父と子」1998年11月30日発売、
 「野菜が危うい」1999年1月30日発売、
 「スコッチウイスキーの真価」1999年5月29日発売、
 「日本全県味巡り 大分編」1999年6月30日発売、
 「料理の勘」1999年9月30日発売、
 「チーズ対決!!」1999年12月18日発売、
 「恍惚のワイン」2000年1月29日発売、
 「日本全県味巡り宮城県編＆双子誕生!!」2000年5月30日発売、
 「雄山の危機！？」2000年7月29日発売、
 「日本全県味巡り 大阪編」2000年9月30日発売、
 「ワイン大作戦！？」2000年12月25日発売、
 「試練の鯛料理」2001年2月28日発売、
 「日本全県味巡り 山梨編」2001年7月30日発売、
 「イタリア対決!!」2002年2月28日発売、
 「おむすび対決」2002年9月30日発売、
 「最高の豚肉」2002年12月25日発売、
 「日本全県味巡り 富山編」2003年4月30日発売、
 「坦々麺のルーツと元祖」2003年6月30日発売、
 「胡麻豆腐を超えるゴマ！？」2003年11月29日発売、
 「日本全県味巡り 高知編」2003年12月25日発売、
 「器対決！」2004年3月1日発売、
 「小ビンの謎を解け！」2004年8月30日発売、
 「感動の多い料理店」2004年11月30日発売、
 「魯山人のお茶漬け」2005年5月30日発売、
 「桜エビ大作戦」2005年8月30日発売、
 「マグロのすごさ」2005年11月30日発売、
 「医食同源対決!!」2006年2月28日発売、
 「焼酎革命」2006年5月30日発売、
 「究極の料理人“春編"」2006年8月30日発売、
 「究極の料理人“夏編"」2006年12月26日発売、
 「日本全県味巡り 長崎編」2007年2月28日発売、
 「究極の料理人“秋編"“冬編"」2007年6月29日発売、
 「日本全県味巡り 青森編」2007年10月30日発売、
 「食の安全」2008年2月29日発売、
 「究極と至高の行方」2008年6月30日発売、
 「日本全県味巡り 和歌山編」2009年9月30日発売、
 「食と環境問題」2010年2月27日発売、
 「続・食と環境問題」2010年10月29日発売、
 「偉大なる名人・名店①」2011年8月30日発売、
 「偉大なる名人・名店②」2011年8月30日発売、
 「被災地編・めげない人々」2012年2月29日発売、
 「日本全県味巡り 島根編」2012年10月30日発売、
 「福島の真実①」2013年8月30日発売、
 「福島の真実②」2014年12月10日発売、

 『美味しんぼ』〈小学館文庫〉、既刊76巻（2016年3月15日時点）

 2000年8月10日発売、
 2000年8月10日発売、
 2000年9月16日発売、
 2000年9月16日発売、
 2000年10月14日発売、
 2000年10月14日発売、
 2000年11月16日発売、
 2000年11月16日発売、
 2000年12月16日発売、
 2000年12月16日発売、
 2001年1月16日発売、
 2001年1月16日発売、
 2001年2月16日発売、
 2001年2月16日発売、
 2001年3月16日発売、
 2001年3月16日発売、
 2001年4月17日発売、
 2001年4月17日発売、
 2001年5月16日発売、
 2001年5月16日発売、
 2001年6月16日発売、
 2001年6月16日発売、
 2001年7月17日発売、
 2001年7月17日発売、
 2001年8月10日発売、
 2001年8月10日発売、
 2001年9月18日発売、
 2001年9月18日発売、
 2001年10月16日発売、
 2001年10月16日発売、
 2001年11月16日発売、
 2001年11月16日発売、
 2003年5月15日発売、
 2003年5月15日発売、
 2003年6月13日発売、
 2003年6月13日発売、
 2003年7月15日発売、
 2003年7月15日発売、
 2003年8月9日発売、
 2003年8月9日発売、
 2003年9月13日発売、
 2008年12月16日発売、
 2008年12月16日発売、
 2009年1月15日発売、
 2009年1月15日発売、
 2009年2月14日発売、
 2009年2月14日発売、
 2009年3月14日発売、
 2009年3月14日発売、
 2009年4月15日発売、
 2009年4月15日発売、
 2009年5月15日発売、
 2009年5月15日発売、
 2009年6月13日発売、
 2009年6月13日発売、
 2009年7月15日発売、
 2009年7月15日発売、
 2009年8月12日発売、
 2009年8月12日発売、
 2009年9月15日発売、
 2009年9月15日発売、
 2009年10月15日発売、
 2009年10月15日発売、
 2009年11月14日発売、
 2009年11月14日発売、
 2009年12月15日発売、
 2009年12月15日発売、
 2010年1月15日発売、
 2010年1月15日発売、
 2010年2月13日発売、
 2015年10月15日発売、
 2015年11月13日発売、
 2015年12月15日発売、
 2016年1月15日発売、
 2016年2月13日発売、
 2016年3月15日発売、

 『美味しんぼア・ラ・カルト』〈ビッグコミックススペシャル〉、既刊50巻（2009年9月30日現在）
 テーマ別に集め再編集されたもの。

 2005年1月28日発売、
 2005年1月28日発売、
 2005年3月30日発売、
 2005年3月30日発売、
 2005年4月26日発売、
 2005年4月26日発売、
 2005年5月30日発売、
 2005年5月30日発売、
 2005年6月30日発売、
 2005年7月29日発売、
 2005年8月30日発売、
 2005年9月30日発売、
 2005年10月28日発売、
 2005年11月30日発売、
 2005年12月26日発売、
 2006年1月30日発売、
 2006年2月28日発売、
 2006年3月30日発売、
 2006年4月27日発売、
 2006年5月30日発売、
 2006年6月30日発売、
 2006年7月28日発売、
 2006年8月30日発売、
 2006年9月29日発売、
 2006年10月30日発売、
 2006年11月30日発売、
 2006年12月26日発売、
 2007年1月30日発売、
 2007年2月28日発売、
 2007年3月30日発売、
 2007年4月27日発売、
 2007年5月30日発売、
 2007年6月29日発売、
 2007年7月30日発売、
 2007年8月30日発売、
 2007年9月28日発売、
 2007年10月30日発売、
 2007年11月30日発売、
 2007年12月26日発売、
 2008年1月30日発売、
 2008年3月28日発売、
 2008年5月30日発売、
 2008年7月30日発売、
 2008年9月30日発売、
 2008年11月28日発売、
 2009年1月30日発売、
 2009年3月30日発売、
 2009年5月29日発売、
 2009年7月30日発売、
 2009年9月30日発売、

 『豪華愛蔵版 美味しんぼ』「和」「酒」（2冊セット全30篇）
 連載20周年・1億冊突破記念に発行されたもの。特典「特製しゃもじ」と「吉野杉箸」。
 和、酒：2003年12月22日発売、
 『美味しんぼの料理本』「正」「続」（ビッグコミックススペシャル、2巻）
 美味しんぼに出てきた料理のレシピを紹介する料理本。
 正：2004年3月30日発売、
 続：2006年2月28日発売、
 『美味しんぼ塾』（マイファーストビッグブックス、2巻）
 原作者によるエッセイ集。
 「『美味しんぼ』をもっと美味しくする特別講義」2001年5月発行、
 「食を愛する全ての人に贈る痛快講義」2006年7月発行、

 非公式 
 『美味しんぼの秘密』（著：佐藤世紀）
 いわゆる「謎本」ブームに出版されたもの。
 1994年7月発行、

 テレビアニメ 
1988年10月17日から1992年3月17日まで、日本テレビほかにて放送された。製作はシンエイ動画。全136話。キャッチフレーズは「究極のアニメドラマ」。原作の初期（具体的には1巻〜34巻まで）が描かれている。レギュラー放送終了後、2時間のスペシャル版が金曜ロードショーで放映された（「究極対至高 長寿料理対決!!」は1992年、「日米コメ戦争」は1993年）。放送時間は番組開始から1年間は毎週月曜日19:30 - 20:00の放送だったが、1989年10月から放送時間を毎週火曜日19:30 - 20:00に移動した。

当初はエイケンがアニメ化を画策したものの、失敗に終わった「アニメ・プロデューサー　鷺巣政安」より。

大まかな話の内容は原作に準じた内容だが、原作の掲載時とは社会情勢が変化したものについてはそれに沿ったり、登場人物のセリフが原作より抑えられた表現になったり、単発キャラの設定が変わっていたり、山岡に打ちのめされた料理人が改心したりする変更も見られた。また、結末が若干変更されているか、ギャグがカットされていたりする時もある。原作初期の内容でありながらアニメ化されなかった回も少なからず存在したために、小泉局長は登場がやや遅く、大石警部や団一郎などは未登場のまま終わっている。

本放送放映当時、新聞ラテ欄の声の出演紹介で、中松警部役の福留功男が出演する回は主演である山岡役の井上和彦より先に表示されていた。福留は当時『ズームイン!!朝!』司会担当で人気絶頂期であり、現役の局アナウンサーの準レギュラー声優出演という珍しい例であった。

アニメの派生企画として、山岡役の井上と栗田役の荘真由美が、それぞれの役を演ずるという形でグルメリポートを行う番組が放映されたことがある。前半はアニメの紹介、中盤は井上と荘による、原作及びアニメにも登場した「根つきのサバ」「ワニ料理」についてのレポート及びクイズ。後半には雁屋が登場し、マッドクラブとモルジブフィッシュ（鰹節に似た魚の乾物）を使った「雁屋カレー」作りを行なった。

1989年5月15日と22日にわたって放送された「激闘鯨合戦」に対して、第27回ギャラクシー賞・テレビ部門・選奨を受賞。

 キャスト（テレビアニメ） 

 山岡士郎 - 井上和彦
 栗田ゆう子 - 荘真由美
 海原雄山 - 大塚周夫
 大原社主 - 阪脩
 小泉局長 - 加藤精三
 谷村部長 - 嶋俊介
 富井副部長 - 加藤治
 田畑絹江 - 水原リン
 花村典子 - 佐久間レイ
 唐山陶人 - 富田耕生
 京極万太郎 - 渡部猛
 近城勇 - 難波圭一
 二木まり子 - 島津冴子
 中松警部 - 福留功男

 スタッフ（テレビアニメ） 
 企画 - 務台猛雄（日本テレビ）
 監督 - 竹内啓雄
 キャラクターデザイン - 河南正昭
 小道具設定 - 佐藤正浩
 美術監督 - 古谷彰
 撮影監督 - 斎藤秋男、刑部徹（特別編1）、谷口久美子（特別編2）
 録音監督 - 浦上靖夫
 編集 - 岡安肇、小島俊彦、中葉由美子、村井秀明、川崎晃洋
 文芸 - 小松崎康弘→東山謙一→水島努→金井浩
 音楽 - 大谷和夫
 制作担当/アシスタントプロデューサー - 伊藤響（日本テレビ）、田中敦（シンエイ動画）
 プロデューサー - 武井英彦（日本テレビ）、加藤良雄（シンエイ動画）
 アニメーション協力 - スタジオディーン
 製作協力 - 遊カンパニー
 企画制作 - 日本テレビ
 製作 - シンエイ動画

 主題歌（テレビアニメ） 
 オープニングテーマ
 「YOU」（第1話 - 第23話）
 作詞 - 平出よしかつ / 作曲 - 和泉常寛 / 編曲 - 大谷和夫 / 歌 - 結城めぐみ
 第23話まで本編への導入部にも用いられている。
 「Dang Dang 気になる」（第24話 - 第136話）
 作詞 - 売野雅勇 / 作曲 - 林哲司 / 編曲 - 船山基紀 / 歌 - 中村由真
 導入部及び劇中に挿入曲としても用いられている。
 エンディングテーマ
 「TWO OF US」（第1話 - 第23話）
 作詞 - 平出よしかつ / 作曲 - 和泉常寛 / 編曲 - 大谷和夫 / 歌 - 結城めぐみ
 「LINE」（第24話 - 第136話）
 作詞 - 売野雅勇 / 作曲 - 林哲司 / 編曲 - 船山基紀 / 歌 - 中村由真
 「気づかせたい」（「日米コメ戦争」1993年12月3日放映）
 歌 - MiKa
 なお、冒頭のサブタイトルが表示される場面では、オープニングテーマ曲（YOU→Dang Dang 気になる）のインストを流していた。

 各話リスト（テレビアニメ） 
 サブタイトル右の※印は再放送における欠番があった回。サブタイトルは、荘真由美が読み上げる。

話数放送日サブタイトル脚本絵コンテ演出作画監督11988年10月17日究極のメニュー中西隆三竹内啓雄杉島邦久河南正昭210月24日士郎対父・雄山小島多美子遠藤徹哉310月31日野菜の鮮度田波靖男水谷貴哉清山滋崇411月7日活きた魚山崎晴哉松園公河南正昭高橋明信511月14日そばツユの深味中西隆三米谷良知清山滋崇611月21日幻の魚田波靖男谷田部勝義河南正昭なかじまちゅうじ711月28日炭火の魔力山崎晴哉小林真理水谷貴哉清山滋崇812月5日接待の妙中西隆三三家本泰美杉島邦久河南正昭912月12日寿司の心山崎晴哉佐藤真人清山滋崇1012月19日料理のルール中西隆三松園公河南正昭高橋明信111989年1月9日土鍋の力田波靖男三島孝清山滋崇121月16日ダシの秘密中村孝一郎柳田義明131月23日手間の価値谷田部勝義なかじまちゅうじ141月30日横綱の好物山崎晴哉杉島邦久河南正昭152月6日日本風カレー ※松園公高木真司飯田宏義162月13日直火の威力田波靖男遠藤徹哉白日野祖妻清水恵子172月20日もてなしの心中村孝一郎柳田義明182月27日鮮度とスピード中西隆三谷田部勝義河南正昭193月6日氷菓と恋杉島邦久清水恵子203月13日食卓の広がり ※山崎晴哉松園公なかじまちゅうじ213月20日包丁の基本田波靖男遠藤徹哉河南正昭223月27日板前の条件山崎晴哉谷田部勝義飯田宏義234月10日牛なべの味 ※松園公河南正昭244月24日中華そばの命中西隆三遠藤徹哉谷口守泰255月1日舌の記憶 ※山崎晴哉杉島邦久なかじまちゅうじ265月8日食べない理由 ※中村孝一郎飯田宏義275月15日激闘鯨合戦（前編） ※田波靖男遠藤徹哉菊池城二285月22日激闘鯨合戦（後編） ※竹内啓雄松園公なかじまちゅうじ295月29日旅先の知恵杉島邦久飯田宏義306月5日うどんの腰山崎晴哉吉永尚之遠藤徹哉河南正昭316月12日鮎のふるさと中西隆三中村孝一郎久米一成326月19日ハンバーガーの要素山崎晴哉遠藤徹哉菊池城二336月26日新妻の手料理中西隆三杉島邦久なかじまちゅうじ347月3日あわび尽くし田波靖男松園公飯田宏義357月10日トンカツ慕情遠藤徹哉河南正昭367月17日スープと麺 ※山崎晴哉杉島邦久久米一成377月24日にんにくパワー中西隆三木下ゆうき後藤聖一387月31日ビールと枝豆山崎晴哉垂永士石川康夫菊地城二398月14日暑中の味田波靖男遠藤徹哉久米一成408月21日真夏の氷 ※中西隆三松園公河南正昭418月28日技巧の極致田波靖男杉島邦久なかじまちゅうじ429月18日大豆とにがり ※中西隆三垂永士石川康夫尾津久蛮439月25日青竹の香り山崎晴哉遠藤徹哉久米一成4410月17日女の華中西隆三河南正昭4510月24日香港味勝負（前編）米谷良知遠藤徹哉久米一成4610月31日香港味勝負（後編）松園公河南正昭4711月7日黄身と白身山崎晴哉杉島邦久なかじまちゅうじ4811月14日母なるリンゴ遠藤徹哉高橋敏雄4911月21日牛肉の力田波靖男久米一成5011月28日究極の作法中西隆三杉島邦久河南正昭5112月5日レモンと健康 ※山崎晴哉尾糸武5212月12日魚の醍醐味松園公河南正昭5312月19日お菓子と夢遠藤徹哉高橋敏雄541990年1月9日江戸ッ子雑煮 ※中西隆三久米一成551月16日しょう油の神秘 ※田波靖男松園公河南正昭561月23日飲茶（ヤムチャ）中西隆三遠藤徹哉571月30日フォン・ド・ヴォー田波靖男杉島邦久582月6日ふるさとの唄山崎晴哉遠藤徹哉久米一成592月13日飯の友中西隆三杉島邦久河南正昭602月20日キムチの精神（こころ）遠藤徹哉612月27日非常食田波靖男松園公高橋敏雄623月6日大地の赤山崎晴哉遠藤徹哉久米一成633月13日愛の納豆中西隆三矢吹勉松園公河南正昭643月20日サラダと美容田波靖男杉島邦久高橋明信654月24日ぼけとつっこみ遠藤徹哉河南正昭665月1日椀方試験山崎晴哉殿勝秀樹675月8日ボクサーの苦しみ中西隆三松園公久米一成685月22日卵とフライパン山崎晴哉杉島邦久高橋明信695月29日再会の丼遠藤徹哉河南正昭706月12日玄米VS白米田波靖男殿勝秀樹高橋敏雄716月19日骨のない魚山崎晴哉影山楙倫松園公松園公河南正昭727月3日代用ガム杉島邦久遠藤徹哉高橋明信737月10日豆腐の花中西隆三殿勝秀樹高橋敏雄747月24日黒い刺身山崎晴哉遠藤徹哉河南正昭758月14日北海の幸中西隆三鈴木吉男松園公769月11日臭さの魅力山崎晴哉遠藤徹哉779月18日ペンションの名物田波靖男殿勝秀樹高橋敏雄7810月16日究極のメニューVS至高のメニュー松園公河南正昭7910月23日究極VS至高 黄身の実力竹内啓雄高柳哲司清山滋崇8010月30日根気と自然薯中西隆三安藤敏彦8111月6日潮風の贈り物山崎晴哉遠藤徹哉河南正昭8211月13日究極VS至高 生きている米中西隆三鈴木吉男松園公8311月20日究極VS至高 対決!!野菜編山崎晴哉野口よしあき清山滋崇8411月27日不器量な魚中西隆三佐藤真人河村明夫8512月4日下町の温もり遠藤徹哉河南正昭8612月11日家族の食卓寺東克己清山滋崇8712月18日不思議なからあげ松園公西山明樹彦河南正昭881991年1月8日おせちと花嫁山崎晴哉遠藤徹哉891月15日究極VS至高 餃子の春田波靖男寺東克己清山滋崇901月22日究極VS至高 対決!!餃子編西山明樹彦河南正昭911月29日真冬の珍味山崎晴哉佐藤真人河村明夫922月5日洋食屋の苦悩遠藤徹哉河南正昭932月12日究極VS至高 エイと鮫（前編）中西隆三寺東克己清山滋崇942月19日究極VS至高 エイと鮫（後編）神谷純西山明樹彦河南正昭952月26日及第ガユ ※山崎晴哉寺東克己河村明夫963月5日江戸の味久米一成河南正昭973月12日ばあちゃんの賭け中西隆三佐藤真人河村明夫983月19日食は三代?矢吹勉河南正昭994月23日父のコロッケ田波靖男寺東克巳上條修1004月30日贅沢な献立山崎晴哉久米一成山中英二1015月7日もやしっ子中西隆三佐藤真人河村明夫1025月21日丼（どんぶり）VSのり巻き山崎晴哉池野文雄吉田実1035月28日グルメ志向田波靖男久米一成奈須川充1046月4日二代目の腕 ※中西隆三川島宏吉田実1056月11日五年目のパスタ田波靖男久米一成奈須川充1066月18日思い出のメニュー山崎晴哉高柳哲司佐藤真人河村明夫1076月25日海のマツタケご飯遠藤徹哉1087月2日梅干しの雨※中西隆三竹内啓雄川島宏上條修1097月9日杜氏（とじ）と水 ※山崎晴哉福富博佐藤真人河村明夫奈須川充1107月16日柔らかい酢中西隆三高柳哲司川島宏山中英二1117月23日料理と絵ごころ田波靖男寺東克己久米一成上條修1127月30日ほうじ茶の心山崎晴哉佐藤真人河村明夫1138月13日涼風そうめん田波靖男久米一成奈須川充1149月3日古酒（クースー）中西隆三寺東克巳川島宏上條修1159月17日スパイスの秘密山崎晴哉佐藤真人河村明夫11610月15日新しい企画田波靖男松園公高橋敏雄11710月22日禁断の鳥山崎晴哉川島宏上條修11810月29日挑戦精神中西隆三佐藤真人辻久子宍戸久美子11911月5日日本の根っこ田波靖男寺東克巳中沢一登12011月12日ジャンボ茶碗蒸し中西隆三小林孝志水島努奈須川充12111月19日命と器山崎晴哉高柳哲司川島宏上條修12211月26日辛し明太子中西隆三佐藤真人河村明夫12312月3日究極VS至高 対決!!スパゲッティ ※山崎晴哉寺東克己中沢一登12412月10日恥ずかしい料理田波靖男久米一成水島努奈須川充12512月17日年越しうどん中西隆三むとうゆうじ高橋としお1261992年1月7日タイのタイ田波靖男高柳哲司川島宏上條修1271月14日二人の花嫁候補寺東克己水島努奥野浩行1281月21日カジキの真価山崎晴哉佐藤真人河村明夫1291月28日ピザの横綱田波靖男高柳哲司むとうゆうじ高橋としお1302月4日いわしの心山崎晴哉寺沢伸介牧野滋人中沢一登1312月11日究極VS至高 菓子対決!!中西隆三松園公寺沢伸介1322月18日天日の贈り物山崎晴哉高柳哲司川島宏奥野浩行1332月25日猿蟹合戦竹内啓雄松園公上條修1343月3日カレイとヒラメ中西隆三牧野滋人むとうゆうじ高橋としお1353月10日究極の披露宴（前編）田波靖男竹内啓雄佐藤真人河村明夫1363月17日究極の披露宴（後編）寺東克己SP12月11日究極対至高 長寿料理対決!!山崎晴哉竹内啓雄鈴木行鈴木行河南正昭1993年12月3日日米コメ戦争

 放送局（テレビアニメ） 
※放送時間は1992年3月終了時点（テレビ長崎については1990年3月中旬 - 4月上旬に放送された時間『アニメディア』 1990年4月号』学研パブリッシング「テレビ局ネットワーク」p.101、宮崎放送と琉球放送については1990年9月中旬 - 10月上旬に放送された時間『アニメディア 1990年10月号』学研パブリッシング「テレビ局ネットワーク」pp.91 - 93。）、放送系列は放送当時のものとする『アニメディア 1992年4月号』学研パブリッシング「テレビ局ネットワーク」pp.117 - 119。
+ 日本国内 テレビ 放送時間（テレビアニメ）放送地域放送局放送時間放送系列備考関東広域圏日本テレビ月曜 19:30 - 20:00→ 火曜 19:30 - 20:00日本テレビ系列制作局北海道札幌テレビ青森県青森放送1991年9月まではテレビ朝日系列とのクロスネット局。岩手県テレビ岩手秋田県秋田放送山形県山形放送日本テレビ系列テレビ朝日系列宮城県ミヤギテレビ日本テレビ系列福島県福島中央テレビ山梨県山梨放送新潟県テレビ新潟静岡県静岡第一テレビ富山県北日本放送福井県福井放送日本テレビ系列テレビ朝日系列1989年3月までは日本テレビ系列単独加盟局。中京広域圏中京テレビ日本テレビ系列近畿広域圏読売テレビ鳥取県・島根県日本海テレビ広島県広島テレビ山口県山口放送日本テレビ系列テレビ朝日系列徳島県四国放送日本テレビ系列香川県・岡山県西日本放送愛媛県南海放送高知県高知放送福岡県福岡放送熊本県熊本県民テレビ長野県テレビ信州火曜 19:30 - 20:001991年3月まではテレビ朝日系列とのクロスネット局。クロスネット時代は日曜 9:00 - 9:30に放送。石川県テレビ金沢第65話から放送。長崎県テレビ長崎月曜 16:30 - 17:00フジテレビ系列日本テレビ系列途中で打ち切り。長崎国際テレビ火曜 19:30 - 20:00日本テレビ系列第99話から放送。大分県テレビ大分火曜 16:00 - 16:30日本テレビ系列フジテレビ系列テレビ朝日系列宮崎県宮崎放送金曜 17:00 - 17:30TBS系列1990年9月で打ち切り。鹿児島県鹿児島テレビ日曜 18:00 - 18:30日本テレビ系列フジテレビ系列沖縄県琉球放送金曜 17:30 - 18:00TBS系列途中で打ち切り。1992年3月終了時点では放送無し。

 再放送 
CS放送局のテレ朝チャンネルで再放送された時にはOP映像が一貫して「Dang Dang 気になる」に差し替えられたり、次回予告カットなど変更が施されていたが、2017年4月4日よりBS12トゥエルビにてデジタルリマスター版（Blu-ray用HDリマスターと思われる）の放送が開始され、初代OP映像が復活している。主題歌の差し替えが行なわれていない点ではオリジナルに近いが、セレクション放送のため次回予告はカットされているほか、欠番回もスキップされて放送されている。また毎回、海原雄山との対決が描かれる話が必ず一話挿入されるため、海原雄山が登場しない回が連続して複数あった場合には、間に放送された通常回もカットされている（BS12の放送は2度の放送曜日変更ののち、9月9日の第26回で終了。字幕による最終回告知は行われず、番組公式ページで示されるのみであった）。

 ネット配信 
DVD・Blu-rayの発売に合わせて、2016年11月からは動画配信サイトのGYAO!やAmazonプライム・ビデオで第一話から次回予告を含めノーカットで配信されている。ただし、再放送における欠番の回は配信されていない。

またインターネットテレビ局、AbemaTVの「家族アニメチャンネル」にて2017年1月1日からデジタルリマスター版による再放送を開始。同チャンネルで再放送されるシンエイ動画作品とは違い、オープニングからエンディングまでノーカットで放送されている。ただし次回予告はカットされている。

 関連商品 
日本テレビグループのバップが一時期VHSでリリース（話数ではなく、タイトル別となっている）されていたが、その後全巻廃盤となっており、長らくDVD化・Blu-ray化は行われていなかった。しかし、2016年12月から映像を高解像度化したデジタルリマスター版のDVDおよびBlu-rayが、BOX形態で随時リリースされた。

 BD / DVD
+巻発売日収録話規格品番特典BDDVDBOX12016年12月21日第1話 - 第48話VPXY-71483VPBY-14548全3BOX連動特典応募者全員プレゼントキャンペーン応募券BOX22017年3月22日第49話 - 第96話VPXY-71484VPBY-14549全3BOX連動特典応募者全員プレゼントキャンペーン応募券BOX32017年6月21日第97話 - 第136話、SP2話VPXY-71485VPBY-14550全3BOX連動特典応募者全員プレゼントキャンペーン応募ハガキ

 CD
+発売日タイトル規格品番2017年6月21日美味しんぼ　オリジナル・サウンドトラック　アンティパストVPCG-8351

 テレビドラマ 
 美味しんぼ（唐沢寿明版） 

1994年から1999年までフジテレビ系の2時間ドラマ「金曜エンタテイメント」で放送されたシリーズ。全5回。主演は唐沢寿明。平均視聴率16.8%

 キャスト（唐沢寿明版） 
 山岡士郎 - 唐沢寿明
 栗田ゆう子 - 石田ゆり子（パート1、2、3）、富田靖子（パート4、5）
 海原雄山 - 原田芳雄（パート1）、江守徹（パート2 - 5）
 京極万太郎 - 伊東四朗
 岡星精一 - 益岡徹
 岡星良三 - 元木行哉
 岡星冬美 - 森口瑤子（パート2）
 唐山陶人 - 田村高廣（パート1、3、5）、内田朝雄（パート2）、久米明（パート4）
 大原社主 - 中条静夫（パート1）、鈴木瑞穂（パート2、3）、船越英二（パート4）、神山繁（パート5）
 谷村文化部長 - 秋野太作（パート1）、大河内浩（パート2 - 5）
 富井文化副部長 - 津村秀祐（パート1）、本間しげる（パート2 - 5）
 周懐徳（周大人） - 仲谷昇（パート2）
 二木まり子 - 宮崎彩子（パート3、4、5）
 中川チヨ - 岡本麗（パート1、パート4-5）
 近城勇 - 羽場裕一（パート5）

 スタッフ（唐沢寿明版） 
 企画 - 清水賢治、小林義和（パート1）、小川晋一（パート3）
 脚本 - 土屋斗紀雄
 演出 - 藤田明二
 音楽 - 周防義和、種ともこ（2人共パート1のみ）
 プロデュース - 三宅川敬輔
 技術協力 - 東通（パート1 - 3）、トムキャット（パート4・5）
 美術協力 - 日活撮影所（パート1 - 3）、フジアール（パート4・5）
 制作プロダクション - イースト

 放送日程（唐沢寿明版） 
 第2作は関西テレビでは、3日前に発生した阪神・淡路大震災の影響から放送が見送られ、別作品に差し替えられた（第2作の振替放送が行われたかどうかについては不明）。
 第4作は秋のグルメ特別企画として水曜日21:00 - 23:09に放送。
話数放送日サブタイトル脚本演出11994年1月7日超豪華珍品グルメ フグ&タイ究極の味くらべ!!これがホンモノの料理だ!!土屋斗紀雄藤田明二21995年1月20日超豪華珍品料理 卵&カキ&蒸し焼き究極の味くらべ 勝者はどっちだ?31996年11月1日究極VS至高 生命の対決!41997年10月8日究極VS至高 心の対決!51999年8月20日究極VS至高 最後の対決!?

 新・美味しんぼ（松岡昌宏版） 

2007年から2009年までフジテレビ系の「土曜プレミアム」で放送されたシリーズ。全3回。主演は松岡昌宏。

 キャスト（松岡昌宏版） 
 山岡士郎 - 松岡昌宏（TOKIO）
 栗田ゆう子 - 優香
 海原雄山 - 松平健
 富井副部長 - 松澤一之
 田畑絹江 - 中島ひろ子
 花村典子 - 津乃村真子
 二木まり子 - 上原さくら
 近城勇 - 木村彰吾
 京極万太郎 - 伊東四朗、北村総一朗（PART3）
 岡星精一 - 益岡徹
 岡星良三 - 徳山秀典、川岡大次郎（PART3）
 団一男（原作では「一郎」） - 小田井涼平
 唐山陶人 - 麿赤兒
 丿貫（へちかん） - 谷啓（PART1）
 大原社主 - 神山繁
 西健一郎 - （本人が特別出演）
 角丸幹事長 - 山下真司（PART3）
 松川記者 - 相島一之
 中川チヨ - 大島蓉子
 相川料理長 - ベンガル
 氷岩人事局長 - 浅野和之

 スタッフ（松岡昌宏版） 
 脚本 - 倉成柊一郎、樫田正剛
 演出 - 浜本正機
 技術協力 - フォーチュン
 美術協力 - フジアール、アックス
 ポスプロ - マックレイ
 制作管理 - シネハウス
 スタジオ - 角川大映スタジオ、東映東京撮影所
 プロデュース - 三宅川敬輔
 企画協力 - レン・コミュニケーションズ、小学館
 制作協力 - 素浪人
 制作プロダクション - オー・エル・エム

 放送日程（松岡昌宏版） 
話数放送日サブタイトル脚本演出視聴率12007年1月20日倉成柊一郎浜本正機14.1%22007年11月17日華麗なる料理の対決士郎の究極のメニュー雄山の至高のメニュー因縁の父子の愛憎劇と2人を繋ぐ秘密の味11.1%32009年11月14日海原雄山VS究極七人のサムライ!樫田正剛

 テレビ関連の特別番組 
2007年1月16日、フジテレビの単発特別番組枠『カスペ!』にて『美味しんぼ塾 ラーメン道〜日本全県グランプリ〜』が放送された。本作とはほぼ無縁の、ラーメン特集番組だった。

 司会：徳光和夫、秋元優里（フジテレビアナウンサー）
 審査員：荒俣宏、勝俣州和、菊川怜、榊原郁恵、篠井英介、清水ミチコ、タカアンドトシ、高田延彦、優香、松岡昌宏（特別応援）・松岡と優香は実写ドラマで主演。
 特別審査員：雁屋哲（原作者）、岸朝子、大崎裕史

勝負は日本全国から代表となったラーメンを審査員が点数制による審査、上位2店が麺とスープのみのラーメンで決勝審査を行う。☆が優勝、★が準優勝。

 北海道代表「北の花咲や」（札幌市）☆ ※一身上の理由から休業
 東北代表「山忠村上」（青森県）※店主引退により閉店
 中部代表「喜八」（富山県）
 関東代表「69'N'ROLL ONE」（神奈川県）※大阪へ移転
 関西代表「カドヤ食堂」（大阪府）
 九州代表「博多新風」（福岡県）★

 映画 

設定についてはかなりの変更があり、大原社主が昔から士郎の後見人になっていたりと、ごく基本の設定だけを生かしたほとんどオリジナルの作品となっている。原作者は「映画である以上リアリティを追求するのはやむを得ない」とこの改変を（公的な場では）承認している。

海原雄山が漫画原作のような偉丈夫ではなく、モデルの北大路魯山人に近いイメージの三國連太郎が演じていて、性格も原作ほどの激しさはなくなっている。三國が雄山を演じることについては、原作者の要望である。士郎と雄山の配役を、実の親子である佐藤浩市と三國が演じていることが話題になったが、これも三國に雄山役のオファーがあった際に、三國が士郎役として佐藤を指名している。

三國と佐藤はこの当時は確執があり、親子でありながら互いに「佐藤くん」「三國さん」と名字で呼び合う関係であり、会見でもかなり気まずい雰囲気であり、ほとんど役柄そのままの状態だった。海原の妻には「はつえ」という名前が付けられている。

 製作年 - 1996年
 製作 - 松竹、フジテレビジョン、ポニーキャニオン、小学館、博報堂DYメディアパートナーズ
 配給 - 松竹
 主題歌 - BE∀T BOYS（THE ALFEE）「エピキュリアン」
 公開日 - 1996年4月13日
 上映時間 - 105分

 キャスト（映画） 
 山岡士郎 - 佐藤浩市
 栗田ゆう子 - 羽田美智子
 里美 - 遠山景織子
 中川 - 竜雷太
 大原大蔵 - 芦田伸介
 花見小路辰之丈 - 田中邦衛
 トメ - 樹木希林
 京極万太郎 - 財津一郎
 三川 - 柴俊夫
 井戸正子 - 清川虹子
 料亭「花山」女将 - 赤座美代子
 小泉編集局長 - 石田太郎
 谷村文化部長 - 仙波和之
 富井文化部副部長 - 笹野高史
 花村典子 - 鳥越マリ
 田畑絹江 - 種子正
 築地の店員 - 河原さぶ
 社長秘書 - 綺田由夏
 レポーター - 武藤まき子
 海原雄山 - 三國連太郎
 平田満、渥美国泰、小松方正、南原宏治、砂塚秀夫、飯島大介、浅見小四郎、掛田誠、高杉航大、芦田由夏　ほか

 スタッフ（映画） 
 監督 - 森﨑東
 脚本 - 丸内敏治、梶浦政男
 音楽 - 井上堯之
 音楽プロデューサー - 飯田則子、高石真美
 撮影 - 東原三郎
 照明 - 粟木原毅
 美術 - 横山豊
 編集 - 鶴田益一
 衣装（デザイン） - 宮田孝、鳥野圭子
 録音 - 原田真一
 調音 - 松本隆司
 スクリプター - 長谷川幸子
 製作担当 - 小松護
 監督補 - 梶浦政男
 助監督 - 太田聖規、佐々江智明、石川勝己、間宮浩之、河村尚、国分洋
 現像 - IMAGICA
 製作者 - 奥山和由、村上光一、田中迪、峰谷紀生、大野茂
 企画プロデューサー - 瀬島光雄
 プロデューサー - 中川滋弘、田沢連二、久板順一朗、武政克彦、亀井修、齋藤久臣

 ゲーム 
 美味しんぼ 究極のメニュー三本勝負 

 美味しんぼ DSレシピ集 

2007年3月8日、バンダイナムコゲームス・ナムコレーベルから発売。収録レシピは119種類。各料理のレシピのほか、その料理が登場する原作漫画（各1 - 3ページ）、材料や道具・技法などの豆知識、それらの情報を用いた「クイズ究極VS至高」が収録されている。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 外部リンク 

 漫画
 Oishinbo, a la carte（スペイン語版）
 ビッグコミックスピリッツ
 テレビアニメ


 アニメ『美味しんぼ』BOXプロモーションサイト（バップ）

 映画




 ゲーム
 美味しんぼDSレシピ集 

*
Category:雁屋哲
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Category:1983年の漫画
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