パスティス

パスティス（Pastis）はフランスのリキュールの一種。

 歴史 
パスティスは元々、ニガヨモギを加えて作る香草系リキュールアブサンの代替品として生み出された。パスティスの名はSe pastiser（似せる、まがい物の意。パスティーシュと同語源）に由来する福西英三『リキュールブック』第8刷 柴田書店 2004年、ISBN 4388058033 pp.46-49.。スイスでは1907年に、フランスなどでは1915年にアブサンの製造・流通・販売が禁止されたため、1932年にポール・リカールによりアブサンの製法を改良してが作られた。その後ペルノー社など、アブサン製造元であった多くのメーカーで製造されるようになり、現在に至る。

 特徴・背景 
マルセイユ産のスターアニスと、リコリス、フェンネル等のハーブにより風味付けされている。

（ABV）は40度から45度と強く、甘口だが、強烈なアニス風味が特徴。特にフランスのマルセイユで作られ、アルコール度数45度以上かつ、アニスが1リットルあたり2グラム以上含まれるものにはPastis de Marseille（パスティス・ド・マルセイユ）と表示されることが認められる。

フランスでは特に南部地方を中心に食前酒として愛飲されてきた。

一般に氷や水で割るか、シロップを加える、カクテルに用いるなどして飲む。緑色のアブサンに対しパスティスは琥珀色だが、アブサン同様水で割ると白濁する（ウーゾ効果）。

イギリスの作家ピーター・メイル著のエッセイ『』(ISBN 4309202098、日本語版は1993年出版)の中で紹介されてから特に有名になった。

 パスティスのブランド 


 ペルノーはEU規定ではパスティスではなく「アニス酒」となるが、成分、風味が類似していることからパスティスに分類されることが多い。

 プラド（Prado）
 パスティス・ベルジェ（が製造）
 ジャノ（Janot）

 デュバル（Duval）

 パスティスを使ったカクテル 
 イエロー・パロット
 ノックアウト
 午後の死（ペルノーを使用）

 脚注 

 関連項目 
 リキュール
 アブサン
 カクテル
 ウーゾ

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