テイグラハ

テイグラハ（英語：teigel, teiglach ; イディッシュ語：טײגלעךְ ; ロシア語 , ）はアシュケナジムの菓子の一種。テイグラハ（テイグレヒ）は複数形で、単数形は「生地」を意味するテイグ（teyg）に縮小辞の-el がついたテイゲル（teigel）。テイグは現代ドイツ語のタイク（der Teig）に相当する。ローシュ・ハッシャーナー、仮庵の祭り、律法歓喜祭（スィムハット・トーラー）、プーリーム、ハヌカーや結婚式、割礼を祝って作られる。現代では年末に食べられる事が多い。

 作り方 
ショウガ風味を付けた小麦粉の生地を紐状にし、小さく切り、蜂蜜入りのシロップでナッツと共に煮てから熱いうちに丸めて成形し、テイグラハを山形に盛って仕上げる。

ショウガを生地ではなくシロップに入れる場合もあり、果物の砂糖漬け（ロシア語版）をあしらったり、ゴマやココナッツフレークをまぶしてもよい。ナッツやドライフルーツを小麦粉の生地で包んでから煮ることもある。

 歴史 
時代を遡ると、イタリアのローマが起源とされる。当時は生地を細長く切って、蜂蜜で煮たものをvermiculi  と呼び食していた。vermiculiとは「蛆の」という意味である。

ユダヤ人がこの料理を安息日の食事の前菜として取り入れた。が、ドイツとフランスでは中世ごろに姿を消した。ロシュ・ハシャナという祝日にはめでたい年越しを象徴し祝うために、甘い食べ物、特に蜂蜜を塗った食べ物を食べるのが通例である。このため東欧では年末に食べる習慣が今まで伝わっている。

出典

Category:洋菓子
Category:ユダヤ人の食文化