カスタードクリーム

カスタードクリーム（、）は、カスタードを用いたクリーム。

 概要 
おもに洋菓子に使われ、薄黄色でトロリとした甘いクリームである。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、薄力粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしながら、トロみがつくまで加熱することによってできあがる雪印メグミルク。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質しないうえ、安価ゆえによく使われる。しかし、水分が多いことから、日持ちはしないカギは水分！水分が多いお菓子は傷みやすいと心得る exciteニュース。このため、対策としてブランデーのような洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われることも多い。

 利用例 
 クリームパン
 シュークリーム
 エクレア
 ババロア
 ケーキ
 タルト
 今川焼き
 たい焼き
 饅頭（萩の月）

 バリエーション 
 クレーム・アングレーズ（crème anglaise）
 牛乳、卵、砂糖を混合、加熱しとろみをつけたソース。アングレーズソース、カスタードソースとも呼ばれる。香料としてバニラが加えられることが多い。
 クレーム・パティシエール（crème pâtissière）
 クレーム・アングレーズにデンプン（薄力粉、コーンスターチなど）を加え、更にとろみをつけたもの。一般的にこれがカスタードクリームとされる。
 クレーム・サントノーレ（crème saint-honoré）
 カスタードにイタリアンメレンゲを混ぜ込んだもの。詳細はサントノーレを参照。
 クレーム・シブースト（crème chiboust）
 クレーム・サントノーレにゼラチンを加えてクリームを安定化したもの。詳細はシブーストを参照。
 クレーム・ディプロマット（crème diplomate）
 カスタードにホイップクリームを混ぜ込んだもの。コクと食感が向上するため、カスタードクリームの代わりにシュークリームに入れられることが多い。
 クレーム・ムースリーヌ（crème mousseline）
 クレーム・パティシエールにバターを混ぜ合わせたもの。
 ザバイオーネ（Zabajone）
 マルサラ酒やシェリー酒などで風味を付けたカスタードクリーム。

 脚注 

 関連項目 
 クリーム色 

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Category:洋菓子材料
Category:スプレッド
Category:ヨーロッパの食文化