カスタード

カスタード（; ; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース 大修館書店 『ジーニアス英和辞典（第4版）』 484頁 旺文社 『カタカナ語・略語辞典（改訂新版）』 140頁、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。

カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

 カスタードを利用した料理 
 主菜・副菜 
 キッシュ
 グラタン

 カルボナーラ

 デザート 
デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。
 カスタードプディング
 プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけることがある）
 フラン (パイ)
 クラフティ
 パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：エッグタルト）など）
 チーズケーキ
 フレンチトースト
 シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用）
 クリームパン
 カスタードブレッド（カスタードをフィリングにするクリームパンとは異なり、パン生地にカスタードを練り込んだり、より固形性を高めたペーストを織り込んだ上で焼成した菓子パン）
 カスタードケーキ（創作銘菓萩の月等）
 今川焼き
 あいすくりん
 ティラミス

 デザート用のクリームとソース 
 カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
 クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。
 クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
 ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
 フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。

 出典 

 関連項目 
 デザートソース一覧
  - 卵不使用のインスタントカスタードクリーム。主原料はコーンスターチ。その他、様々な企業からインスタントカスタードパウダーが販売されている。

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